پودر وانیل (وانیلین) چیست؟ کاربرد، مقدار مصرف و نگهداری

عطر وانیل طبیعی از غلاف‌های عمل‌آوری‌شده گیاه وانیل می‌آید و ترکیب اصلی این عطر، وانیلین است. پودری که در ایران با نام «وانیل» در شیرینی‌پزی به کار می‌رود، معمولاً وانیلین خالص است: پودری بلوری و سفید با عطری بسیار قوی.

وانیلین نخستین بار در قرن نوزدهم از وانیل جدا شد و از همان دوره به‌صورت صنعتی تولید می‌شود. امروز بیشتر طعم وانیل در غذاها و شیرینی‌های جهان از وانیلین می‌آید.

وانیلین عطری شیرین و گرم دارد و بسیار غلیظ است. مقدار کمی از آن کافی است تا عطر وانیل در کل کیک یا کرم پخش شود. اگر زیاد بریزید، طعم تلخ و تندی به غذا می‌دهد.

پودر وانیل در کیک، کلوچه، شیرینی خشک و تر، کرم و فیلینگ، بستنی، فرنی و شیربرنج، دسرهای یخچالی و نوشیدنی‌های شیری به کار می‌رود. در خمیرهای تخم‌مرغی، کمی وانیل بوی تخم‌مرغ را هم می‌پوشاند.

چون وانیلین بسیار غلیظ است، مقدار را از دستور آزموده بگیرید و آن را زیاد نکنید؛ در بیشتر دستورهای خانگی به اندازه نوک قاشق کافی است. وانیل را با شکر یا مواد مایع مخلوط کنید تا یکدست پخش شود. در کرم‌ها و دسرهای پختنی، آن را آخر کار اضافه کنید تا عطرش با حرارت طولانی کم نشود.

پودر وانیل خوب سفید، خشک و روان است و عطری قوی و یکدست دارد. ظرف باید سالم و دربسته باشد و نام سازنده، وزن و تاریخ تولید و انقضا روی آن باشد.

پودر وانیل را در ظرف دربسته و جای خشک، خنک و دور از نور نگه دارید. رطوبت آن را کلوخه می‌کند و نور و گرما عطرش را کم می‌کنند. چون مقدار مصرف کم است، بعد از هر بار برداشتن، در ظرف را محکم ببندید.