پودر کاکائو چیست؟ طبیعی یا هلندی، کاربرد و نگهداری

دانه‌های کاکائو بعد از برداشت تخمیر، خشک و برشته می‌شوند و بعد به خمیری غلیظ به نام «لیکور کاکائو» آسیاب می‌شوند. با پرس کردن این خمیر، بیشتر چربی آن یعنی کره کاکائو جدا می‌شود. کیک خشکی که باقی می‌ماند آسیاب و الک می‌شود و پودر کاکائو به دست می‌آید.

کاکائوی طبیعی رنگ قهوه‌ای روشن‌تر و طعمی تندتر و کمی اسیدی دارد. کاکائوی قلیایی‌شده (معروف به هلندی) با یک ماده قلیایی عمل‌آوری می‌شود؛ رنگش تیره‌تر و طعمش ملایم‌تر و گردتر است و راحت‌تر در مایع حل می‌شود.

این فرق در شیرینی‌پزی مهم است: کاکائوی طبیعی اسیدی است و در دستورهایی که جوش شیرین دارند با آن واکنش می‌دهد؛ کاکائوی هلندی معمولاً با بکینگ پودر به کار می‌رود.

پودر کاکائو در کیک کاکائویی و براونی، کاپ‌کیک، کلوچه، کرم و فیلینگ، رویه و گاناش، دسرهای یخچالی، حلوا و فرنی کاکائویی و نوشیدنی شیر کاکائو به کار می‌رود. پاشیدن کمی کاکائو روی تیرامیسو، دسرها و قهوه هم رایج است.

در کیک، پودر کاکائو را همراه آرد الک کنید تا گلوله نشود. چون کاکائو خشک است و مایع جذب می‌کند، اگر در دستوری آرد را با کاکائو جایگزین می‌کنید، مقدار را دقیق رعایت کنید.

برای شیر کاکائو، کاکائو و شکر را اول با کمی شیر گرم یا آب جوش خمیر کنید و بعد بقیه شیر را کم‌کم اضافه کنید تا یکدست شود.

پودر کاکائوی خوب رنگی یکدست، بویی شکلاتی و قوی و بافتی نرم و روان دارد و نباید کلوخه یا بوی کهنگی داشته باشد. بسته باید سالم و دربسته باشد و نام تولیدکننده، وزن و تاریخ تولید و انقضا روی آن چاپ شده باشد.

پودر کاکائو را در ظرف دربسته و جای خشک، خنک و تاریک نگه دارید. رطوبت آن را کلوخه می‌کند و بوهای قوی آشپزخانه را جذب می‌کند. نگهداری در یخچال لازم نیست و رطوبت یخچال حتی می‌تواند به آن آسیب بزند.