پک سفره مادربزرگ
پک شبنشینی و منقل
پک جهیزیه طلایی
پک پلوی مجلسی
پک جمعهشب پیتزا
پک سفره شمال
پک شربتخانه قدیمی
پک شیرینی عید
پک سفره سبز
پک آسیاب تازه
پک زمستان گرم
پک آش نذری
چاشنی قورمه‌سبزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی خورشت قیمه قورقود ۷۰ گرمی
ادویه پلویی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی جوجه‌کباب قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی استیک قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کوفته تبریزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی مرغ قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماهی و میگو قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی پیتزا، لازانیا و ماکارونی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی سالاد قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماستوخیار قورقود ۷۰ گرمی
پودر پیاز ۱ کیلوگرم اعلا
پودر سیر ۱ کیلوگرم اعلا
نعناع خشک ۱ کیلوگرم ممتاز
پودر فلفل قرمز قورقود ۷۰ گرمی
پودر فلفل پاپریکا قورقود ۷۰ گرمی
فلفل پاپریکا گرانول قورقود ۵۰ گرمی
پودر زنجبیل قورقود ۵۰ گرمی
پودر سیر قورقود ۸۰ گرمی
پودر پیاز قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کاری قورقود ۷۰ گرمی
سماق قرمز قورقود ۶۰ گرمی
سماق قهوهای قورقود ۸۰ گرمی
گلپر قورقود ۵۰ گرمی
زیره پلویی قورقود ۵۰ گرمی
دانه فلفل سیاه آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
دانه فلفل سیاه و سفید آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
آویشن قورقود ۴۰ گرمی
تخم گشنیز قورقود ۴۰ گرمی
تخم شربتی قورقود ۱۰۰ گرمی
خاکشیر قورقود ۱۰۰ گرمی
کنجد قورقود ۸۰ گرمی
سیاهدانه قورقود ۸۰ گرمی
پودر کاکائو قورقود ۵۰ گرمی
پودر وانیل خرسی ۵۰۰ گرمی (اورجینال)
جوش شیرین قورقود ۱۲۰ گرمی
بکینگ پودر قورقود ۱۴۰ گرمی
نشاسته قورقود ۱۰۰ گرمی
پودر نارگیل قورقود ۵۰ گرمی
جوهر لیمو قورقود ۹۰ و ۱۰۰ گرمی
پودر لیمو قورقود ۶۰ گرمیآشپزخانه قورقود · آش و سوپ
طرز تهیه آبگوشت
آبگوشت یا دیزی یکی از قدیمی‌ترین غذاهای ایرانی است: گوشت گوسفندی با استخوان، نخود، لوبیا سفید، سیبزمینی و گوجه که چند ساعت آرام می‌پزند تا آبی خوش‌طعم و گوشتی وارفته بدهند. آبگوشت در دو مرحله خورده می‌شود؛ اول آب آن را با نان ترید می‌کنند و بعد مواد را می‌کوبند و گوشت‌کوبیده را با نان، پیاز، سبزی خوردن و ترشی می‌خورند. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کنید؛ زمان خیساندن جزو زمان پخت حساب نشده است.
- برای۴ نفر
- آماده‌سازی۲۰ دقیقه
- پخت۳ ساعت و ۳۰ دقیقه
- سختیآسان
انیمیشن قدم‌به‌قدم پخت آبگوشت
مواد لازم برای ۴ نفر
پیمانه = ۲۴۰ میلی‌لیتر · قاشق غذاخوری = ۱۵ میلی‌لیتر · قاشق چایخوری = ۵ میلی‌لیتر
حبوبات
- نصف پیمانه۱۰۰ گرم نخود از شب قبل خیس شود
- ⅓ پیمانه۷۰ گرم لوبیا سفید از شب قبل خیس شود؛ لوبیا چیتی یا قرمز هم مرسوم است
- حدود ۴ پیمانه۱ l آب (برای خیساندن) ۲ تا ۳ بار عوض شود
مواد اصلی
- ۴ تا ۶ تکه بزرگ۷۰۰ گرم گوشت گوسفندی با استخوان گردن، ماهیچه یا سردست با استخوان
- یک تکه کوچک۵۰ گرم دنبه اختیاری؛ به طعم و چربی آب کمک می‌کند
- ۱ عدد پیاز پوست‌گرفته و چهار تکه
- حدود ۸ پیمانه۲ l آب (برای پخت) در صورت کم شدن، آب جوش اضافه شود
- ۳ عدد سیبزمینی پوست‌گرفته و از وسط نصف
- ۲ عدد گوجهفرنگی پوست‌گرفته و چهار تکه
- ۲ قاشق غذاخوری۳۰ گرم رب گوجهفرنگی
- ۳ عدد لیمو عمانی با چنگال یا چاقو چند جایش سوراخ شود
ادویه‌ها
-
۱ قاشق چایخوری۳ گرم
زردچوبه زردچوبه قورقود
-
نصف قاشق چایخوری۱٫۵ گرم
فلفل سیاه فلفل سیاه (پودر) قورقود
- ۲ قاشق چایخوری۱۲ گرم نمک به ذائقه تنظیم شود
-
نصف قاشق چایخوری۱٫۳ گرم
دارچین اختیاری؛ روی گوشت‌کوبیده دارچین قورقود
برای سرو
- ۴ قرص/ورق نان سنگک یا لواش برای ترید و گوشت‌کوبیده
- یک دسته۲۰۰ گرم سبزی خوردن ریحان، نعناع، ترخون، تربچه
- ۱ عدد پیاز خام چهار تکه یا حلقه
- نصف پیمانه۱۰۰ گرم ترشی
مراحل پخت
-
۱
خیساندن حبوبات
نخود (۱۰۰ گرم) و لوبیا سفید (۷۰ گرم) را بشویید و در کاسه‌ای با حدود ۱ لیتر آب سرد از شب قبل (۸ تا ۱۲ ساعت) خیس کنید و ۲ تا ۳ بار آبش را عوض کنید. حبوبات خیس‌خورده تقریباً دو برابر و پف‌کرده می‌شوند. قبل از پخت آبکش و آب‌کشی کنید.
-
۲
جوش آوردن گوشت و گرفتن کف
گوشت با استخوان (۷۰۰ گرم) را بشویید و همراه دنبه (اختیاری)، پیاز چهارتکه و ۲ لیتر آب سرد در قابلمه بریزید. روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. کف خاکستری که روی آب جمع می‌شود را با کفگیر بگیرید تا آب شفاف شود؛ حدود ۱۵ دقیقه.
-
۳
افزودن حبوبات و ادویه
نخود و لوبیای آبکش‌شده را به قابلمه اضافه کنید. ۱ قاشق چایخوری زردچوبه و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه را هم بریزید و هم بزنید. حرارت را کم کنید، در قابلمه را کمی باز بگذارید و ۲ ساعت آرام بپزید تا گوشت نرم شود. اگر آب خیلی کم شد، آب جوش اضافه کنید.
-
۴
افزودن سیبزمینی، گوجه و لیمو عمانی
سیب‌زمینی‌های نصف‌شده، گوجه‌های چهارتکه، ۲ قاشق غذاخوری رب گوجهفرنگی، ۳ لیمو عمانی سوراخ‌شده و ۲ قاشق چایخوری نمک را اضافه کنید. در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و ۴۵ تا ۶۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا سیبزمینی با چنگال به‌راحتی له شود و رنگ آب سرخ و خوش‌رنگ شود.
-
۵
بررسی پخت و جدا کردن استخوان
گوشت باید به‌راحتی از استخوان جدا شود، نخود و لوبیا کاملاً نرم و سیبزمینی پخته باشد. نمک را بچشید و تنظیم کنید. لیمو عمانی‌ها را با پشت قاشق کمی فشار دهید و بیرون بیاورید (اگر بیشتر بمانند آب تلخ می‌شود). استخوان‌های بی‌گوشت را بیرون بیاورید و مغز استخوان را داخل قابلمه بتکانید.
-
۶
کوبیدن گوشت
با کفگیر سوراخ‌دار گوشت، دنبه، حبوبات، سیبزمینی و پیاز را از قابلمه در کاسه‌ای بریزید و آب را در قابلمه گرم نگه دارید. نصف قاشق چایخوری دارچین (اختیاری) اضافه کنید و با گوشت‌کوب بکوبید تا گوشت‌کوبیده‌ای یکدست و نرم شود. اگر خشک بود، یکی دو قاشق از آب آبگوشت اضافه کنید.
-
۷
سرو در دو مرحله
آب آبگوشت را در کاسه‌ها بریزید و نان را تکه‌تکه داخلش ترید کنید. گوشت‌کوبیده را در بشقاب بکشید و با نان سنگک یا لواش، پیاز خام، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.
نکته‌های مهم
- آب پخت را از اول کافی بریزید؛ اگر در میانه پخت کم شد فقط آب جوش اضافه کنید تا پخت گوشت و حبوبات متوقف نشود.
- گوشت با استخوان (گردن یا ماهیچه) آب آبگوشت را غلیظ‌تر و خوش‌طعم‌تر می‌کند؛ گوشت بی‌استخوان آب کم‌رمق‌تری می‌دهد.
- اگر حبوبات کنسروی دارید، آن‌ها را آبکش کنید و همراه سیبزمینی اضافه کنید، نه از ابتدا.
- برای دیزی سنگی، مواد را در ظرف‌های دیزی تقسیم کنید و با در بسته حدود ۳ ساعت در فر ۱۶۰ درجه بپزید و میانه کار آب را بررسی کنید.
- سرو
- در دو مرحله سرو می‌شود: اول آب آبگوشت در کاسه با نان ترید‌شده، بعد گوشت‌کوبیده در بشقاب با نان، پیاز خام، سبزی خوردن و ترشی.
- نگهداری
- آب و گوشت‌کوبیده را جدا در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، گوشت‌کوبیده را با یکی دو قاشق آب در تابه روی حرارت ملایم گرم کنید. گوشت‌کوبیده را می‌توان تا یک ماه فریز کرد.
کنار این غذا
- سبزی خوردن و تربچه ریحان، نعناع و ترخون تازه کنار گوشت‌کوبیده سنتی‌ترین همراه آبگوشت است.
- ترشی ترشی لیته یا ترشی مخلوط طعم چرب گوشت‌کوبیده را متعادل می‌کند.
دوغ دوغ خنک با کمی نعناع خشک قورقود نوشیدنی همیشگی کنار دیزی است. نعناع خشک قورقود
پرسش‌های متداول درباره آبگوشت
آبگوشت چقدر طول می‌کشد تا بپزد؟
در قابلمه معمولی حدود ۳ تا ۳.۵ ساعت روی حرارت ملایم؛ در ظرف دیزی سنگی داخل فر حدود ۳ ساعت یا بیشتر. زمان خیساندن حبوبات از شب قبل جداست.
برای آبگوشت چه گوشتی بهتر است؟
گوشت گوسفندی با استخوان مثل گردن، ماهیچه یا سردست. استخوان و کمی دنبه به طعم و غلظت آب کمک می‌کنند.
لیمو عمانی را چه زمانی اضافه کنیم؟
در یک ساعت پایانی همراه سیبزمینی و گوجه. اگر خیلی زود اضافه شود یا زیاد در آب بماند ممکن است آبگوشت را تلخ کند.
آیا می‌توان از نخود و لوبیای کنسروی استفاده کرد؟
بله؛ آن‌ها را آبکش کنید و همراه سیبزمینی اضافه کنید، چون از قبل پخته‌اند و پخت طولانی آن‌ها را له می‌کند.
ادویه‌های قورقود این غذا
هر ادویه را که در خانه دارید بردارید؛ جمع قیمت همان لحظه به‌روز می‌شود.
🎁 ۱۰٪ تخفیف بیشتر وقتی دو ادویه یا بیشترِ این غذا را با دکمه‌ی پایین یک‌جا به سبد اضافه کنید.
-
زردچوبه در این غذا: زردچوبه۱۸۳٬۰۰۰ تومان
-
فلفل سیاه (پودر) در این غذا: فلفل سیاه۳۷۸٬۰۰۰ تومان
-
دارچین در این غذا: دارچین۱۲۰٬۰۰۰ تومان
-
نعناع خشک کنار غذا: دوغ قوطی ۶۰ گرمی۱۶۰٬۰۰۰ تومان
این دستور چطور نوشته شد
مقدارها از مقایسه چند دستور معتبر برای یک خانواده چهارنفره انتخاب شده‌اند و متن با زبان خود ما نوشته شده است. هرجا منابع اختلاف داشتند، مقدار رایج‌تر یا میانه را آوردیم.
اختلاف منابع و انتخاب ما
- مقدار گوشت: Hamisharafi حدود ۸۰ گرم برای هر نفر (۳۲۰ گرم برای ۴ نفر)، Maman Fari ۸۰۰ گرم برای ۶ نفر (حدود ۵۳۰ گرم برای ۴ نفر)؛ چون گوشت با استخوان است، ۷۰۰ گرم برای ۴ نفر انتخاب شد.
- حبوبات: Maman Fari ۱۵۰ گرم نخود و ۱۰۰ گرم لوبیا برای ۶ نفر؛ Hamisharafi یک قاشق سرپر از هر کدام برای هر نفر؛ مقدار میانه ۱۰۰ گرم نخود و ۷۰ گرم لوبیا انتخاب شد.
- زمان پخت: Hamisharafi حدود ۲ ساعت در قابلمه، Maman Fari حدود ۳ ساعت، Persis Collection حتی تا چند ساعت بیشتر؛ ۳ ساعت و نیم انتخاب شد.
- زمان افزودن لیمو عمانی: Maman Fari از ابتدا، Food Network ۱۰ دقیقه آخر؛ اینجا در یک ساعت آخر همراه سیبزمینی.
- دارچین: Food Network چوب دارچین در آب می‌گذارد؛ بسیاری از دستورهای خانگی ایرانی کمی پودر دارچین روی گوشت‌کوبیده می‌زنند؛ اختیاری و روی گوشت‌کوبیده گذاشته شد.
- رب گوجه: Maman Fari گوجه تازه یا رب، Hamisharafi و Food Network هر دو؛ اینجا هر دو با مقدار متوسط.
