طرز تهیه عدس‌پلو

مراحل پخت

1. ۱

   خیساندن برنج

   برنج را ۳ تا ۴ بار با آب سرد بشویید تا آب آن تقریباً شفاف شود. سپس آن را با ۱ قاشق غذاخوری نمک در آبی که حدود دو بند انگشت روی برنج را بگیرد، دست‌کم ۱ و ترجیحاً ۲ ساعت خیس کنید.

   ۱ ساعت ببینید
2. ۲

   دم کردن زعفران

   یک‌چهارم قاشق چای‌خوری زعفران سابیده را در ظرف کوچکی بریزید، ۳ قاشق غذاخوری آب جوش رویش اضافه کنید، درش را بگذارید و دست‌کم ۱۰ دقیقه بگذارید تا رنگ نارنجی پررنگ بدهد.

   ۱۰ دقیقه ببینید
3. ۳

   پخت عدس

   عدس شسته را با ۳ پیمانه آب روی حرارت متوسط بگذارید تا جوش بیاید و سپس ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. در ۵ دقیقهٔ آخر نصف قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید. عدس باید نرم شود ولی شکلش را حفظ کند و له نشود. آب اضافه را آبکش کنید و کنار بگذارید.

   ۲۵ دقیقه حرارت متوسط ببینید
4. ۴

   آبکش کردن برنج

   ۲.۵ لیتر آب را در قابلمهٔ بزرگ به جوش تند برسانید و ۱ قاشق غذاخوری نمک باقی‌مانده را اضافه کنید. برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و در آب جوش بریزید و ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید، گاهی آرام هم بزنید. وقتی دانه را بین دو انگشت فشار دهید و بیرونش نرم ولی مغزش کمی سفت باشد، برنج را آبکش کنید و یک پیمانه آب سرد یا ولرم رویش بریزید.

   ۸ دقیقه حرارت زیاد ببینید
5. ۵

   آماده کردن ته‌دیگ

   ۴ قاشق غذاخوری روغن و ۲ قاشق غذاخوری آب را کف قابلمه (ترجیحاً نچسب) بریزید و پخش کنید. اگر ته‌دیگ سیب‌زمینی می‌خواهید، حلقه‌های سیب‌زمینی را کنار هم کف قابلمه بچینید و کمی نمک بپاشید؛ در غیر این صورت یک لایهٔ نازک از برنج آبکش‌شده را کف قابلمه صاف کنید.

   ۳ دقیقه ببینید
6. ۶

   لایه‌چینی برنج و عدس

   برنج آبکش‌شده و عدس پخته را به‌صورت لایه‌لایه با کفگیر در قابلمه بریزید و بین لایه‌ها در مجموع ۱ قاشق چای‌خوری ادویه پلویی قورقود بپاشید. مواد را به شکل هرمی (کوهی) بچینید تا بخار راحت بچرخد. با دستهٔ کفگیر ۴ تا ۵ سوراخ تا نزدیک کف قابلمه ایجاد کنید و ۱ قاشق غذاخوری کرهٔ آب‌شده را با ۲ قاشق غذاخوری آب مخلوط کرده روی برنج بریزید.

   ۵ دقیقه ببینید
7. ۷

   دم کشیدن پلو

   قابلمه را ۸ تا ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار از برنج بلند شود و کناره‌ها جلزوولز کنند. سپس در قابلمه را با دم‌کنی یا حوله بپوشانید، محکم ببندید و حرارت را کم کنید تا ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد. در این مدت در قابلمه را باز نکنید.

   ۵۵ دقیقه حرارت ملایم ببینید
8. ۸

   پیازداغ

   در همین فاصله یک پیاز را نگینی‌نازک خلال کنید و در ۳ قاشق غذاخوری روغن روی حرارت متوسط حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی و ترد شود. پیازداغ را برای تزیین کنار بگذارید.

   ۲۰ دقیقه حرارت متوسط ببینید
9. ۹

   تفت گوشت چرخ‌کرده

   (اختیاری) پیاز دوم را ریز خرد کنید و در ۲ قاشق غذاخوری روغن ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید تا شفاف شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق چوبی از هم باز کنید و حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا آب آن کشیده شود و رنگش کاملاً عوض شود. سپس نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری فلفل سیاه، یک‌چهارم قاشق چای‌خوری دارچین و نصف قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید.

   ۱۵ دقیقه حرارت متوسط ببینید
10. ۱۰

    زعفرانی کردن گوشت

    ۱ قاشق غذاخوری از زعفران دم‌کرده را روی گوشت بریزید، هم بزنید و با حرارت ملایم ۲ تا ۳ دقیقه بگذارید تا عطر زعفران بگیرد و مایعی در تابه نماند. گوشت را گرم نگه دارید.

    ۳ دقیقه حرارت ملایم ببینید
11. ۱۱

    تفت کشمش و خرما

    ۲ قاشق غذاخوری کره را در تابه روی حرارت کم آب کنید. تکه‌های خرما را ۱ تا ۲ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم و براق شوند و کنار بکشید. سپس کشمش را فقط ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه تفت دهید تا پف کند. حرارت باید کم باشد چون کشمش و خرما خیلی زود می‌سوزند و تلخ می‌شوند.

    ۴ دقیقه حرارت ملایم ببینید
12. ۱۲

    کشیدن و سرو

    قابلمه را از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه صبر کنید. حدود یک پیمانه از برنج رویی را با باقی زعفران دم‌کرده مخلوط کنید. عدس‌پلو را به‌آرامی در دیس بکشید، برنج زعفرانی را رویش بریزید و گوشت چرخ‌کرده، خرما، کشمش و پیازداغ را روی پلو یا کنار آن بچینید. ته‌دیگ را جداگانه کنار دیس بگذارید.

    ۱۰ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• عدس را جداگانه و فقط تا حد نرم شدن بپزید؛ عدس له‌شده به برنج می‌چسبد و پلو را خمیری می‌کند.
• برنج را بیش از اندازه آبکش نکنید؛ اگر مغز دانه کاملاً نرم شود، هنگام دم کشیدن می‌شکند و وا می‌رود.
• کشمش و خرما را آخر کار و با حرارت کم تفت دهید؛ چند ثانیه حرارت زیاد آن‌ها را می‌سوزاند و تلخ می‌کند. می‌توانید کشمش را قبل از تفت ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید تا آبدارتر شود.
• برای ته‌دیگ طلایی‌تر می‌توانید یک پیمانه برنج آبکش‌شده را با ۱ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده و ۱ قاشق ماست مخلوط کنید و کف قابلمه بچینید.
• برای نسخهٔ گیاهی گوشت را حذف کنید و مقدار پیازداغ را بیشتر کنید.

سرو

گرم، همراه با ماست، ماست‌وخیار، سالاد شیرازی یا ترشی و سبزی خوردن.

نگهداری

پلو و گوشت را پس از خنک شدن در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید و با چند قاشق آب روی حرارت ملایم یا با بخار گرم کنید. کشمش و خرما را بهتر است جدا نگه دارید و موقع سرو دوباره کمی گرم کنید.

کنار این غذا

• ماست‌وخیار ماست‌وخیار با چاشنی ماست‌وخیار قورقود، کنار عدس‌پلو. چاشنی ماست‌وخیار قورقود
• سالاد شیرازی خیار، گوجه و پیاز ریز با آبلیمو و چاشنی سالاد قورقود. چاشنی سالاد قورقود
• سبزی خوردن و ترشی سبزی خوردن تازه و کمی ترشی کنار پلو.

پرسش‌های متداول درباره عدس‌پلو