طرز تهیه عدسی

مراحل پخت

1. ۱

   خیس کردن عدس

   ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم) عدس سبز را پاک کنید تا سنگ‌ریزه و دانه‌های خراب نداشته باشد، چند بار بشویید تا آبش تقریباً زلال شود و بعد حدود ۱ ساعت در آب سرد خیس کنید. خیس کردن پخت را کوتاه‌تر و یکدست‌تر می‌کند.

   ۱ ساعت ببینید
2. ۲

   خرد کردن پیاز و سیب‌زمینی

   یک پیاز درشت را ریز خرد کنید (برای خود عدسی) و پیاز دوم را نازک و خلالی ببرید (برای پیازداغ). سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به شکل نگینی حدود ۱ سانتی‌متری خرد کنید و تا زمان استفاده در کمی آب نگه دارید تا سیاه نشود.

   ۱۰ دقیقه ببینید
3. ۳

   تفت دادن پیاز

   قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز ریزشده را حدود ۶ دقیقه تفت دهید تا نرم و شفاف و کمی طلایی شود.

   ۶ دقیقه حرارت متوسط ببینید
4. ۴

   زردچوبه و آرد

   ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه و ۱ قاشق غذاخوری آرد (اختیاری) را روی پیاز بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه هم بزنید تا بوی خامی آرد و زردچوبه برود و رنگ پیاز زرد طلایی شود؛ مراقب باشید نسوزد.

   ۲ دقیقه حرارت ملایم ببینید
5. ۵

   اضافه کردن عدس و آب

   آب عدس خیس‌خورده را دور بریزید، عدس را آبکش کنید و به قابلمه اضافه کنید. ۶ پیمانه (۱.۵ لیتر) آب بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید؛ کف روی آب را با کفگیر بگیرید.

   ۱۰ دقیقه حرارت زیاد ببینید
6. ۶

   پخت آرام عدس

   حرارت را کم کنید، در قابلمه را نیمه‌باز بگذارید و حدود ۴۰ دقیقه بپزید تا عدس‌ها نرم شوند. هر چند وقت یک‌بار هم بزنید و اگر آب خیلی کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید (نه آب سرد).

   ۴۰ دقیقه حرارت ملایم ببینید
7. ۷

   اضافه کردن سیب‌زمینی

   سیب‌زمینی نگینی را آبکش کنید و به عدسی اضافه کنید. حدود ۲۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا سیب‌زمینی با فشار قاشق له شود و عدس‌ها کاملاً نرم شده باشند.

   ۲۵ دقیقه حرارت ملایم ببینید
8. ۸

   درست کردن پیازداغ

   در همین فاصله، تابه را روی حرارت متوسط بگذارید، ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز خلالی را حدود ۱۵ دقیقه سرخ کنید؛ اواخر کار حرارت را کم کنید تا پیاز یکدست طلایی‌قهوه‌ای و ترد شود، بعد روی دستمال کاغذی بکشید.

   ۱۵ دقیقه حرارت متوسط ببینید
9. ۹

   نمک، فلفل و لعاب‌دار کردن

   ۱½ قاشق چای‌خوری نمک و ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه اضافه کنید. با پشت کفگیر یا گوشت‌کوب مقداری از عدس و سیب‌زمینی را کنار قابلمه له کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت کم و در باز بپزید تا عدسی غلیظ و لعاب‌دار شود. نمک را بچشید و تنظیم کنید.

   ۱۰ دقیقه حرارت ملایم ببینید
10. ۱۰

    سرو با گلپر

    عدسی داغ را در کاسه بکشید، رویش پیازداغ بریزید و سر سفره گلپر، کمی پودر زیره و فلفل سیاه بپاشید؛ هر کس که دوست دارد چند قطره آب‌لیمو تازه هم اضافه کند. با نان تازه سرو کنید.

    ۲ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• عدس سبز ریز و تازه زودتر و یکدست‌تر می‌پزد؛ عدس کهنه ممکن است دیرتر نرم شود.
• نمک را بعد از نرم شدن عدس اضافه کنید؛ نمک زودهنگام ممکن است پوست عدس را سفت‌تر نگه دارد.
• اگر عدس را خیس نکردید، زمان پخت ممکن است ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بیشتر شود و آب بیشتری لازم باشد.
• برای عدسی لعاب‌دارتر، به‌جای له کردن می‌توانید حدود یک‌سوم آن را با گوشت‌کوب برقی کمی بزنید.
• سیب‌زمینی اختیاری است؛ بدون آن عدسی رقیق‌تر می‌شود و می‌توانید کمی کمتر آب بریزید.

سرو

عدسی را داغ در کاسه بکشید، رویش پیازداغ بریزید و با گلپر، کمی زیره، فلفل سیاه و در صورت تمایل چند قطره آب‌لیمو تازه، همراه نان تازه سرو کنید.

نگهداری

عدسی سردشده را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. موقع گرم کردن چون غلیظ‌تر شده، کمی آب جوش اضافه کنید و هم بزنید. پیازداغ را جدا نگه دارید تا ترد بماند.

کنار این غذا

• نان تازه عدسی صبحانه را معمولاً با نان سنگک یا بربری تازه می‌خورند.
• گلپر سر سفره یک ظرف کوچک گلپر قورقود کنار سفره بگذارید تا هر کس به ذائقهٔ خودش روی کاسه‌اش بپاشد. گلپر قورقود
• فلفل سیاه تازه‌آسیاب چند دور آسیاب فلفل سیاه تازه روی هر کاسه، عطر عدسی را تازه می‌کند. دانه فلفل سیاه آسیاب‌دار قورقود

پرسش‌های متداول درباره عدسی