طرز تهیه دلمه برگ مو

مراحل پخت

1. ۱

   خیساندن برنج

   برنج (نصف پیمانه) را ۲ تا ۳ بار بشویید تا آبش تقریباً زلال شود، بعد در ۲ پیمانه آب ولرم ۳۰ دقیقه خیس کنید.

   ۳۰ دقیقه ببینید
2. ۲

   نیم‌پز کردن لپه و برنج

   لپه (⅓ پیمانه) را با ۴ پیمانه آب روی حرارت متوسط بگذارید تا جوش بیاید و حدود ۱۵ دقیقه بپزد. بعد برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و اضافه کنید و ۶ تا ۸ دقیقه دیگر بجوشانید تا برنج بیرونش نرم و وسطش هنوز سفت باشد و لپه نیم‌پز شود. آبکش کنید.

   ۲۳ دقیقه حرارت متوسط ببینید
3. ۳

   نرم کردن برگ مو

   برگ‌های مو را بشویید و دمشان را با قیچی بچینید. در کاسه‌ای بچینید و ۴ پیمانه آب جوش رویشان بریزید تا ۳ تا ۵ دقیقه بمانند و رنگشان کمی تیره و بافتشان نرم و انعطاف‌پذیر شود. آبکش کنید. (برگ شور را فقط چند بار با آب سرد بشویید.)

   ۵ دقیقه ببینید
4. ۴

   خرد کردن سبزی

   سبزی دلمه (حدود ۲۰۰ گرم ترخون، شوید، جعفری، تره و کمی نعناع) را پاک کنید، بشویید، کاملاً آبش را بگیرید و ریز خرد کنید.

   ۱۵ دقیقه ببینید
5. ۵

   تفت پیاز و گوشت

   روغن (۳ قاشق غذاخوری) را در تابه روی حرارت متوسط داغ کنید. پیاز خردشده را ۸ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با قاشق از هم باز کنید و حدود ۷ دقیقه تفت دهید تا رنگش کاملاً عوض شود و آبش کشیده شود. زردچوبه (۱ ق‌چ)، فلفل سیاه و دارچین (هر کدام نصف ق‌چ) و نمک را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر هم بزنید.

   ۱۸ دقیقه حرارت متوسط ببینید
6. ۶

   آماده کردن مواد داخل دلمه

   در یک کاسه بزرگ لپه و برنج نیم‌پز، گوشت و پیاز تفت‌داده و سبزی خردشده را بریزید. نعناع خشک (۱ ق‌غ) را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. مزه را بچشید و در صورت نیاز نمک را تنظیم کنید.

   ۵ دقیقه ببینید
7. ۷

   پیچیدن دلمه‌ها

   هر برگ را با سمت رگه‌دار رو به بالا روی تخته پهن کنید. حدود ۱ قاشق غذاخوری از مواد را نزدیک دم برگ بگذارید، دو طرف برگ را رویش تا کنید و از پایین به بالا محکم ولی نه خیلی سفت بپیچید. با این مقدار حدود ۴۵ تا ۵۰ دلمه به دست می‌آید.

   ۴۰ دقیقه ببینید
8. ۸

   چیدن در قابلمه

   ته یک قابلمه را با ۲ قاشق غذاخوری روغن چرب کنید (اگر برگ پاره یا اضافه دارید، کف قابلمه بچینید). دلمه‌ها را با درز رو به پایین، فشرده و کنار هم در یک یا دو لایه بچینید.

   ۵ دقیقه ببینید
9. ۹

   پخت اولیه

   ۱ و نیم پیمانه آب روی دلمه‌ها بریزید تا حدود سه‌چهارم ارتفاعشان را بگیرد. یک بشقاب چینی وارونه رویشان بگذارید تا باز نشوند. بگذارید جوش بیاید، بعد حرارت را کم کنید، در را بگذارید و ۴۵ دقیقه بپزید.

   ۴۵ دقیقه حرارت ملایم ببینید
10. ۱۰

    آماده کردن سس ملس

    در یک کاسه کوچک شکر (۴ ق‌غ)، سرکه (۴ ق‌غ)، آب‌لیمو (۲ ق‌غ) و نصف پیمانه آب ولرم را هم بزنید تا شکر کاملاً حل شود. بچشید؛ باید ترش‌وشیرین متعادل باشد.

    ۳ دقیقه ببینید
11. ۱۱

    ریختن سس و جا افتادن

    سس را روی دلمه‌ها بریزید، بشقاب را برگردانید، در را بگذارید و ۳۰ دقیقه دیگر روی حرارت کم بپزید تا برنج داخلش کاملاً نرم شود و آب تقریباً کشیده شده و فقط کمی سس غلیظ ته قابلمه بماند. یک دلمه را امتحان کنید؛ برگ باید نرم باشد.

    ۳۰ دقیقه حرارت ملایم ببینید
12. ۱۲

    استراحت

    حرارت را خاموش کنید و بگذارید دلمه‌ها با در بسته ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بمانند تا سس به خوردشان برود و موقع برداشتن باز نشوند.

    ۱۰ دقیقه ببینید
13. ۱۳

    سرو

    دلمه‌ها را با احتیاط با قاشق در دیس بچینید و کمی از سس ته قابلمه را رویشان بریزید. گرم یا ولرم همراه ماست سرو کنید.

    ۲ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• برگ‌های جوان و لطیف بهار بهترین‌اند؛ برگ شور یا کنسروی را حتماً چند بار بشویید و نمک مواد را کمتر کنید.
• دلمه را خیلی سفت نپیچید؛ برنج در پخت باد می‌کند و برگ را پاره می‌کند.
• گذاشتن بشقاب وارونه روی دلمه‌ها مانع باز شدنشان در پخت می‌شود.
• نسبت شکر و سرکه سلیقه‌ای است؛ سس را قبل از ریختن بچشید.
• اگر سبزی تازه ندارید، از سبزی خشک دلمه به اندازه حدود یک‌پنجم وزن سبزی تازه استفاده کنید و ۱۰ دقیقه خیسش کنید.

سرو

دلمه‌ها را گرم یا ولرم با کمی از سس ته قابلمه و ماست سرو کنید؛ برای ۴ نفر حدود ۱۲ دلمه برای هر نفر.

نگهداری

در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال می‌ماند و طعمش روز بعد جاافتاده‌تر می‌شود. با کمی آب در قابلمه روی حرارت کم گرم کنید. دلمه پخته را می‌توان تا ۲ ماه فریز کرد.

کنار این غذا

• ماست‌وخیار ماست‌وخیار خنک با یک قاشق چای‌خوری چاشنی ماست‌وخیار قورقود کنار دلمه گرم بسیار خوب است. چاشنی ماست‌وخیار قورقود
• ماست ساده با نعناع خشک کمی نعناع خشک قورقود روی ماست ساده بپاشید و کنار دلمه بگذارید. نعناع خشک قورقود
• سبزی خوردن و نان سبزی خوردن تازه و نان لواش یا سنگک همراه همیشگی دلمه است.

پرسش‌های متداول درباره دلمه برگ مو