طرز تهیه استانبولی پلو

مراحل پخت

1. ۱

   شستن و خیساندن برنج

   ۶۰۰ گرم (۳ پیمانه) برنج را ۳ تا ۴ بار با آب سرد بشویید تا آبش تقریباً زلال شود. بعد آن را با آب سرد و ۱ قاشق غذاخوری نمک، طوری که آب چند سانت روی برنج بیاید، دست‌کم ۳۰ دقیقه خیس کنید.

   ۳۰ دقیقه ببینید
2. ۲

   سرخ کردن سیب‌زمینی

   ۴ قاشق غذاخوری روغن را در تابه روی حرارت متوسط داغ کنید. ۳۵۰ گرم سیب‌زمینی مکعبی را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه، گاهی هم بزنید تا دورش طلایی شود و نیم‌پز شود (کاملاً نرم نشود چون بعداً با برنج هم می‌پزد). کنار بگذارید.

   ۱۰ دقیقه حرارت متوسط ببینید
3. ۳

   تفت دادن پیاز با زردچوبه

   در قابلمه برنج، ۳ قاشق غذاخوری روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید و پیاز خردشده را حدود ۷ دقیقه تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود. ½ قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه کنید و ۱ دقیقه هم بزنید تا عطرش بلند شود.

   ۸ دقیقه حرارت متوسط ببینید
4. ۴

   سرخ کردن گوشت چرخ‌کرده

   ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید، حرارت را کمی بیشتر کنید و با قاشق چوبی گوشت را باز و ریز کنید. حدود ۸ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت کاملاً عوض شود و آبش تمام شود.

   ۸ دقیقه حرارت زیاد ببینید
5. ۵

   تفت دادن رب

   ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگش کمی تیره‌تر و براق شود و بوی خامی ندهد.

   ۲ دقیقه حرارت متوسط ببینید
6. ۶

   افزودن گوجه و ادویه

   ۴۵۰ گرم گوجه‌فرنگی رنده‌شده، ۱ قاشق چای‌خوری ادویه پلویی، ¼ قاشق چای‌خوری دارچین و ۲ قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید. حدود ۸ دقیقه با حرارت متوسط بپزید و گاهی هم بزنید تا گوجه‌ها له شوند و سس کمی غلیظ شود.

   ۸ دقیقه حرارت متوسط ببینید
7. ۷

   افزودن سیب‌زمینی و آب

   سیب‌زمینی‌های سرخ‌شده را به قابلمه اضافه کنید و ۴ پیمانه (۹۶۰ میلی‌لیتر) آب جوش بریزید. حرارت را زیاد کنید تا مایه به جوش بیاید. مزه کنید؛ آب باید کمی شورتر از حد معمول باشد چون برنج نمک را می‌گیرد.

   ۳ دقیقه حرارت زیاد ببینید
8. ۸

   اضافه کردن برنج

   آب برنج خیس‌خورده را کامل بگیرید و برنج را به مایه در حال جوش اضافه کنید و یک‌بار آرام هم بزنید. آب باید حدود یک بند انگشت (۱.۵ تا ۲ سانتی‌متر) روی برنج باشد؛ اگر کمتر بود کمی آب جوش اضافه کنید. با حرارت متوسط به بالا، بدون درپوش حدود ۱۰ دقیقه بپزید تا آب کشیده شود و روی برنج سوراخ‌های ریز بخار پیدا شود.

   ۱۰ دقیقه حرارت زیاد ببینید
9. ۹

   دم گذاشتن

   با دسته کفگیر چند سوراخ در برنج ایجاد کنید. ۲ قاشق غذاخوری کره را تکه‌تکه روی برنج بگذارید و اگر دوست دارید زعفران دم‌کرده را روی بخشی از برنج بریزید. در قابلمه را با دمکنی یا حوله تمیز بپوشانید و روی حرارت ملایم ۴۰ تا ۴۵ دقیقه دم بگذارید تا برنج کاملاً پف کند و ته‌دیگ ببندد.

   ۴۵ دقیقه حرارت ملایم ببینید
10. ۱۰

    کشیدن پلو

    پلو را با کفگیر آرام زیر و رو کنید تا سیب‌زمینی و گوشت یکدست پخش شوند و در دیس بکشید. ته‌دیگ را جداگانه بیرون بیاورید و کنار پلو سرو کنید.

    ۳ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• برنج را حتماً خیس کنید و بعد از اضافه کردن به مایه فقط یک‌بار هم بزنید؛ هم زدن زیاد برنج را شکسته و شفته می‌کند.
• سیب‌زمینی را فقط نیم‌پز سرخ کنید تا در مرحله دم له نشود.
• اگر رب شما شور است، نمک را کمتر بریزید و بعد از جوش آمدن آب مزه کنید.
• برای ته‌دیگ بیشتر، قبل از دم گذاشتن ۱ قاشق غذاخوری روغن دور قابلمه بریزید و ۵ دقیقه اول دم را با حرارت متوسط شروع کنید.
• اگر لوبیا سبز دوست دارید، ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم لوبیا سبز خردشده را همراه گوشت تفت دهید؛ این هم یکی از نسخه‌های رایج استانبولی است.

سرو

پلو را در دیس بکشید، ته‌دیگ را دور یا کنار آن بچینید و گرم سرو کنید.

نگهداری

باقی‌مانده را بعد از خنک شدن در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال نگه دارید و با چند قاشق آب روی حرارت ملایم یا در مایکروویو گرم کنید.

کنار این غذا

• ماست‌وخیار ماست‌وخیار خنک با چاشنی ماست‌وخیار قورقود کنار پلوی گوجه‌ای خیلی می‌چسبد. چاشنی ماست‌وخیار قورقود
• سالاد شیرازی خیار، گوجه و پیاز ریز با آبغوره یا آبلیمو و کمی نعناع خشک قورقود. نعناع خشک قورقود
• ترشی و سبزی خوردن یک کاسه ترشی خانگی و سبزی تازه کنار سفره.

پرسش‌های متداول درباره استانبولی پلو