پک سفره مادربزرگ
پک شبنشینی و منقل
پک جهیزیه طلایی
پک پلوی مجلسی
پک جمعهشب پیتزا
پک سفره شمال
پک شربتخانه قدیمی
پک شیرینی عید
پک سفره سبز
پک آسیاب تازه
پک زمستان گرم
پک آش نذری
چاشنی قورمه‌سبزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی خورشت قیمه قورقود ۷۰ گرمی
ادویه پلویی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی جوجه‌کباب قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی استیک قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کوفته تبریزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی مرغ قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماهی و میگو قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی پیتزا، لازانیا و ماکارونی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی سالاد قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماستوخیار قورقود ۷۰ گرمی
پودر پیاز ۱ کیلوگرم اعلا
پودر سیر ۱ کیلوگرم اعلا
نعناع خشک ۱ کیلوگرم ممتاز
پودر فلفل قرمز قورقود ۷۰ گرمی
پودر فلفل پاپریکا قورقود ۷۰ گرمی
فلفل پاپریکا گرانول قورقود ۵۰ گرمی
پودر زنجبیل قورقود ۵۰ گرمی
پودر دارچین قورقود ۵۰ گرمی
پودر سیر قورقود ۸۰ گرمی
پودر پیاز قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کاری قورقود ۷۰ گرمی
سماق قرمز قورقود ۶۰ گرمی
سماق قهوه‌ای قورقود ۸۰ گرمی
گلپر قورقود ۵۰ گرمی
زیره پلویی قورقود ۵۰ گرمی
دانه فلفل سیاه آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
دانه فلفل سیاه و سفید آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
آویشن قورقود ۴۰ گرمی
تخم گشنیز قورقود ۴۰ گرمی
تخم شربتی قورقود ۱۰۰ گرمی
خاکشیر قورقود ۱۰۰ گرمی
کنجد قورقود ۸۰ گرمی
سیاهدانه قورقود ۸۰ گرمی
پودر کاکائو قورقود ۵۰ گرمی
پودر وانیل خرسی ۵۰۰ گرمی (اورجینال)
جوش شیرین قورقود ۱۲۰ گرمی
بکینگ پودر قورقود ۱۴۰ گرمی
نشاسته قورقود ۱۰۰ گرمی
پودر نارگیل قورقود ۵۰ گرمی
جوهر لیمو قورقود ۹۰ و ۱۰۰ گرمی
پودر لیمو قورقود ۶۰ گرمیآشپزخانه قورقود · سالاد و پیش‌غذا
طرز تهیه کشک بادمجان
کشک بادمجان یکی از محبوب‌ترین پیش‌غذاها و غذاهای سبک ایرانی است: بادمجان سرخ‌شده که با پیاز و سیر و زردچوبه پخته و له می‌شود، با کشک جا می‌افتد و رویش را با نعناع داغ، پیازداغ، کشک و گردو تزیین می‌کنند. با نان تازه، هم پیش‌غذای مهمانی است و هم یک شام ساده و سیرکننده.
- برای۴ نفر
- آماده‌سازی۴۰ دقیقه
- پخت۵۵ دقیقه
- سختیآسان
انیمیشن قدم‌به‌قدم پخت کشک بادمجان
مواد لازم برای ۴ نفر
پیمانه = ۲۴۰ میلیلیتر · قاشق غذاخوری = ۱۵ میلیلیتر · قاشق چایخوری = ۵ میلیلیتر
کشک بادمجان
- ۵ عدد متوسط۱ kg بادمجان پوست‌کنده، به‌صورت ورقه‌های طولی حدود ۱ سانتی‌متر
- حدود ۶ پیمانه۱٫۵ l آب سرد (برای خیساندن) آن‌قدر که روی بادمجان‌ها را بپوشاند
- ۱ قاشق غذاخوری۱۸ گرم نمک (برای آبنمک) برای گرفتن تلخی و کم کردن جذب روغن
- حدود ۷ قاشق غذاخوری۱۰۰ میلیلیتر روغن مایع (برای سرخ کردن بادمجان) مقاوم به حرارت؛ کم‌کم اضافه کنید
- ۲ قاشق غذاخوری۳۰ میلیلیتر روغن مایع (برای پیاز)
- ۱ عدد درشت۲۰۰ گرم پیاز (برای کشک بادمجان) نگینی یا خلالی نازک
- ۴ حبه۲۰ گرم سیر رنده یا ریز خردشده
-
½ قاشق چایخوری۱٫۵ گرم
زردچوبه زردچوبه قورقود
-
½ قاشق چایخوری۱٫۲۵ گرم
فلفل سیاه فلفل سیاه (پودر) قورقود
- ½ پیمانه۱۲۰ میلیلیتر آب برای نرم پختن بادمجان‌ها
- ½ پیمانه۱۲۰ میلیلیتر کشک کشک مایع غلیظ؛ اگر خیلی شور است کمتر بریزید
- ¼ قاشق چایخوری (به میزان لازم)≈۱٫۵ گرم نمک بعد از افزودن کشک بچشید؛ کشک خودش شور است
پیازداغ رویی
- ۳ قاشق غذاخوری۴۵ میلیلیتر روغن مایع (برای پیازداغ)
- ۱ عدد متوسط۱۵۰ گرم پیاز (برای پیازداغ) خلالی نازک
-
¼ قاشق چایخوری۰٫۷۵ گرم
زردچوبه (برای پیازداغ) زردچوبه قورقود
نعناع داغ و تزیین
- ۲ قاشق غذاخوری۳۰ میلیلیتر روغن مایع (برای نعناع داغ)
-
۲ قاشق غذاخوری۶ گرم
نعناع خشک در حرارت ملایم و فقط چند ثانیه تفت داده شود نعناع خشک قورقود
- ۲ قاشق غذاخوری۳۰ میلیلیتر کشک (برای تزیین)
- ⅓ پیمانه خردشده۴۰ گرم گردو درشت خردشده
مراحل پخت
-
۱
پوست کندن و ورقه کردن بادمجان
۱ کیلوگرم بادمجان (۵ عدد متوسط) را بشویید، سر و ته آن را بزنید، پوست بگیرید و به‌صورت طولی ورقه‌هایی به ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر ببرید.
-
۲
خیساندن در آبنمک
ورقه‌های بادمجان را در کاسه‌ای با ۱٫۵ لیتر آب سرد و ۱ قاشق غذاخوری نمک بریزید و ۳۰ دقیقه بگذارید بماند. آب کمی قهوه‌ای می‌شود؛ این همان تلخی بادمجان است.
-
۳
سرخ کردن بادمجان
بادمجان‌ها را آبکش کنید و با دستمال کاملاً خشک کنید. روغن را کم‌کم در تابه داغ کنید و ورقه‌ها را روی حرارت متوسط هر طرف ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و نرم شوند. روی دستمال بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
-
۴
تفت دادن پیاز
در قابلمه ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز خردشده را روی حرارت متوسط حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود.
-
۵
سیر و ادویه
سیر را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید تا عطرش بلند شود، اما قهوه‌ای نشود. سپس ½ قاشق چایخوری زردچوبه و ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه را بریزید و ۳۰ ثانیه هم بزنید.
-
۶
پختن بادمجان‌ها
بادمجان‌های سرخ‌شده و ½ پیمانه آب را به قابلمه اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم ۲۰ دقیقه بپزید تا بادمجان‌ها کاملاً نرم و له‌شدنی شوند.
-
۷
له کردن
در قابلمه را بردارید و با گوشت‌کوب یا پشت قاشق بادمجان‌ها را له کنید تا مخلوطی یکدست اما کمی بافت‌دار به دست آید.
-
۸
افزودن کشک و جا انداختن
½ پیمانه کشک را اضافه کنید و خوب هم بزنید. روی حرارت ملایم حدود ۱۰ دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید تا آب اضافه کشیده شود و مخلوط غلیظ شود. حالا بچشید و فقط اگر لازم بود کمی نمک بزنید.
-
۹
پیازداغ رویی
در تابه ۳ قاشق غذاخوری روغن داغ کنید و پیاز خلالی را روی حرارت متوسط حدود ۱۲ دقیقه سرخ کنید تا طلایی تیره و ترد شود. ¼ قاشق چایخوری زردچوبه بزنید، ۳۰ ثانیه هم بزنید و پیازداغ را از تابه بردارید.
-
۱۰
نعناع داغ
تابه را از روی شعله بردارید تا کمی خنک شود. ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت ملایم ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک را فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه تفت دهید تا عطرش بلند و رنگش سبز تیره شود؛ بلافاصله از روی حرارت بردارید.
-
۱۱
کشیدن و تزیین
کشک بادمجان را در ظرف پهن بکشید. روی آن ۲ قاشق غذاخوری کشک بریزید، سپس پیازداغ، نعناع داغ و گردوی خردشده را بپاشید. گرم یا ولرم با نان سرو کنید.
نکته‌های مهم
- بادمجان را حتماً پیش از سرخ کردن کاملاً خشک کنید تا روغن نپاشد و روغن کمتری جذب کند.
- نعناع خشک خیلی زود می‌سوزد؛ حرارت را کم کنید و به محض بلند شدن عطر، تابه را از روی شعله بردارید.
- شوری کشک‌ها فرق می‌کند؛ نمک را فقط در آخر و بعد از چشیدن اضافه کنید.
- اگر روغن کمتری می‌خواهید، می‌توانید ورقه‌های بادمجان را با کمی روغن در فر ۲۰۰ درجه حدود ۲۵ دقیقه کباب کنید.
- سرو
- در ظرف پهن بکشید و با کشک، پیازداغ، نعناع داغ و گردو تزیین کنید؛ گرم یا ولرم با نان سنگک، لواش یا بربری سرو کنید.
- نگهداری
- در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال می‌ماند. پیش از سرو با حرارت ملایم گرم کنید و تزیین را تازه انجام دهید.
کنار این غذا
- نان سنگک یا لواش تازه کشک بادمجان را معمولاً با نان تازه به‌صورت لقمه می‌خورند.
- سبزی خوردن یک بشقاب سبزی خوردن تازه با تربچه و گردو کنار کشک بادمجان سنتی و دلچسب است.
پرسش‌های متداول درباره کشک بادمجان
چطور کشک بادمجان تلخ نشود؟
ورقه‌های بادمجان را حدود ۳۰ دقیقه در آبنمک بخیسانید یا نمک بپاشید تا آب تلخ آن خارج شود، سپس کاملاً خشک کرده و سرخ کنید.
چطور بادمجان کمتر روغن جذب کند؟
بادمجان خیس‌خورده را کاملاً خشک کنید و روغن را کم‌کم اضافه کنید. می‌توانید ورقه‌ها را با کمی روغن در فر کباب یا بادمجان کامل را کبابی کنید.
نعناع داغ را چطور درست کنیم که نسوزد؟
نعناع خشک را در کمی روغن روی حرارت ملایم فقط ۲۰ تا ۳۰ ثانیه تفت دهید و به محض بلند شدن عطر، از روی حرارت بردارید.
کشک بادمجان را گرم سرو کنیم یا سرد؟
هر دو مرسوم است؛ معمولاً گرم یا ولرم با نان تازه سرو می‌شود ولی در دمای اتاق هم خوشمزه است.
ادویه‌های قورقود این غذا
هر ادویه را که در خانه دارید بردارید؛ جمع قیمت همان لحظه به‌روز می‌شود.
🎁 ۱۰٪ تخفیف بیشتر وقتی دو ادویه یا بیشترِ این غذا را با دکمه‌ی پایین یک‌جا به سبد اضافه کنید.
-
زردچوبه در این غذا: زردچوبه، زردچوبه (برای پیازداغ)۱۸۳٬۰۰۰ تومان
-
فلفل سیاه (پودر) در این غذا: فلفل سیاه۳۷۸٬۰۰۰ تومان
-
نعناع خشک در این غذا: نعناع خشک قوطی ۶۰ گرمی۱۶۰٬۰۰۰ تومان
این دستور چطور نوشته شد
مقدارها از مقایسه چند دستور معتبر برای یک خانواده چهارنفره انتخاب شده‌اند و متن با زبان خود ما نوشته شده است. هرجا منابع اختلاف داشتند، مقدار رایج‌تر یا میانه را آوردیم.
اختلاف منابع و انتخاب ما
- روش پخت بادمجان: بیشتر منابع سرخ می‌کنند (Unicorns in the Kitchen، Cooking with Samira، Mesry Tasty)، برخی کامل در فر کباب می‌کنند (Mission Food، Labsalliebe)؛ روش سرخ کردن انتخاب شد و فر به‌عنوان نکته آمد.
- مقدار کشک برای ۴ نفر از ۳ قاشق غذاخوری تا ¾ پیمانه متغیر است؛ ½ پیمانه در خود کشک بادمجان + ۲ قاشق برای تزیین انتخاب شد.
- نعناع خشک: از ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری؛ برخی بخشی را در خود مخلوط می‌ریزند. ۲ قاشق غذاخوری فقط برای نعناع داغ انتخاب شد.
- گرفتن تلخی: نمک پاشیدن روی ورقه‌ها (Samira، Labsalliebe) یا خیساندن در آبنمک (Mesry Tasty)؛ آبنمک ۳۰ دقیقه انتخاب شد.
- زعفران در برخی منابع (Mission Food، Labsalliebe) آمده ولی در نسخه‌های خانگی رایج نیست؛ حذف شد.
