طرز تهیه خورش کرفس

مراحل پخت

1. ۱

   آماده‌سازی مواد

   ریشه و برگ‌های تیره و سفت کرفس را جدا کنید، ساقه‌ها را بشویید و ۲ تا ۳ سانتی‌متری خرد کنید. جعفری را بشویید، کاملاً خشک کنید و ریز خرد کنید. پیاز را خرد کنید و گوشت را به تکه‌های حدود ۳ سانتی‌متری ببرید.

   ۳۰ دقیقه ببینید
2. ۲

   تفت دادن پیاز

   در قابلمه خورش ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز خردشده را روی حرارت متوسط حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود.

   ۱۰ دقیقه حرارت متوسط ببینید
3. ۳

   زردچوبه، فلفل و گوشت

   ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه و ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را روی پیاز بریزید و چند ثانیه هم بزنید تا عطرش بلند شود. سپس گوشت را اضافه کنید و حدود ۸ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا همه طرفش رنگ بگیرد.

   ۸ دقیقه حرارت متوسط ببینید
4. ۴

   پخت اولیه گوشت

   ۴ پیمانه آب جوش و ۱½ قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید، بگذارید جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید، در قابلمه را بگذارید و حدود ۴۵ دقیقه بپزید تا گوشت نیم‌پز شود.

   ۴۵ دقیقه حرارت ملایم ببینید
5. ۵

   تفت دادن کرفس

   در یک تابه ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و کرفس خردشده را روی حرارت متوسط حدود ۱۵ دقیقه تفت دهید تا نرم و براق شود و لبه‌هایش کمی طلایی شود.

   ۱۵ دقیقه حرارت متوسط ببینید
6. ۶

   سرخ کردن جعفری

   جعفری خردشده را به کرفس داخل تابه اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا آبش کشیده شود. بعد ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و حدود ۱۲ دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا سبزی تیره و معطر شود، اما نسوزد.

   ۱۵ دقیقه حرارت متوسط ببینید
7. ۷

   افزودن نعناع خشک

   حرارت زیر تابه را خاموش کنید و ۲ قاشق غذاخوری نعناع خشک را روی سبزی بپاشید و یک دقیقه هم بزنید تا با حرارت خود تابه عطرش آزاد شود.

   ۱ دقیقه ببینید
8. ۸

   ترکیب و جاافتادن خورش

   کرفس و سبزی را از تابه به قابلمه گوشت منتقل کنید و هم بزنید. در قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم حدود ۷۵ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود و روغن کمی روی خورش بیاید. اگر آب خیلی کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

   ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه حرارت ملایم ببینید
9. ۹

   افزودن آب‌لیمو

   ۳ قاشق غذاخوری آب‌لیمو تازه را اضافه کنید، نمک را بچشید و تنظیم کنید و ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم بپزید تا ترشی با خورش یکدست شود.

   ۱۰ دقیقه حرارت ملایم ببینید
10. ۱۰

    سرو

    خورش را در ظرف بکشید و گرم همراه چلو سرو کنید.

    ۲ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• سبزی را حتماً قبل از سرخ کردن کاملاً خشک کنید تا در روغن سرخ شود نه آب‌پز.
• برگ‌های تیره کرفس تلخ‌اند؛ فقط برگ‌های روشن وسط را می‌توان همراه جعفری خرد کرد.
• آب‌لیمو را اواخر پخت اضافه کنید؛ اگر زود اضافه شود ممکن است گوشت دیرتر نرم شود.
• به جای نعناع خشک می‌توانید حدود ۵۰ گرم نعناع تازه را همراه جعفری سرخ کنید.

سرو

گرم، همراه چلو و در کنار ماست‌وخیار یا سالاد شیرازی.

نگهداری

در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال می‌ماند؛ برای نگهداری طولانی‌تر تا حدود ۳ ماه در فریزر. هنگام گرم کردن کمی آب اضافه کنید.

کنار این غذا

• چلو زعفرانی خورش کرفس به‌طور سنتی با چلوی دم‌کشیده سرو می‌شود.
• ماست‌وخیار ماست‌وخیار خنک با چاشنی ماست‌وخیار قورقود کنار این خورش خیلی خوب می‌نشیند. چاشنی ماست‌وخیار قورقود
• سالاد شیرازی سالاد شیرازی با کمی نعناع خشک قورقود و آب‌لیمو، طعم تازه‌ای به سفره می‌دهد. نعناع خشک قورقود

پرسش‌های متداول درباره خورش کرفس