پک سفره مادربزرگ
پک شبنشینی و منقل
پک جهیزیه طلایی
پک پلوی مجلسی
پک جمعهشب پیتزا
پک سفره شمال
پک شربتخانه قدیمی
پک شیرینی عید
پک سفره سبز
پک آسیاب تازه
پک زمستان گرم
پک آش نذری
چاشنی قورمه‌سبزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی خورشت قیمه قورقود ۷۰ گرمی
ادویه پلویی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی جوجه‌کباب قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی استیک قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کوفته تبریزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی مرغ قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماهی و میگو قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی پیتزا، لازانیا و ماکارونی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی سالاد قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماستوخیار قورقود ۷۰ گرمی
پودر پیاز ۱ کیلوگرم اعلا
پودر سیر ۱ کیلوگرم اعلا
نعناع خشک ۱ کیلوگرم ممتاز
پودر فلفل قرمز قورقود ۷۰ گرمی
پودر فلفل پاپریکا قورقود ۷۰ گرمی
فلفل پاپریکا گرانول قورقود ۵۰ گرمی
پودر زنجبیل قورقود ۵۰ گرمی
پودر دارچین قورقود ۵۰ گرمی
پودر پیاز قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کاری قورقود ۷۰ گرمی
سماق قرمز قورقود ۶۰ گرمی
سماق قهوه‌ای قورقود ۸۰ گرمی
گلپر قورقود ۵۰ گرمی
زیره پلویی قورقود ۵۰ گرمی
دانه فلفل سیاه آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
دانه فلفل سیاه و سفید آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
آویشن قورقود ۴۰ گرمی
تخم گشنیز قورقود ۴۰ گرمی
تخم شربتی قورقود ۱۰۰ گرمی
خاکشیر قورقود ۱۰۰ گرمی
کنجد قورقود ۸۰ گرمی
سیاهدانه قورقود ۸۰ گرمی
پودر کاکائو قورقود ۵۰ گرمی
پودر وانیل خرسی ۵۰۰ گرمی (اورجینال)
جوش شیرین قورقود ۱۲۰ گرمی
بکینگ پودر قورقود ۱۴۰ گرمی
نشاسته قورقود ۱۰۰ گرمی
پودر نارگیل قورقود ۵۰ گرمی
جوهر لیمو قورقود ۹۰ و ۱۰۰ گرمی
پودر لیمو قورقود ۶۰ گرمیآشپزخانه قورقود · خوراک
طرز تهیه کتلت گوشت و سیبزمینی
کتلت از آن غذاهای خانگی است که بوی سرخ‌شدنش کل خانه را پر می‌کند: گوشت چرخکرده، سیبزمینی خام رنده‌شده، پیاز و تخممرغ با زردچوبه و فلفل سیاه، که در روغن داغ سرخ می‌شود تا رویش ترد و قهوه‌ای طلایی و داخلش نرم و آبدار بماند. گرم و سرد هر دو خوشمزه است و برای ناهار، شام و غذای سفر و مدرسه عالی است.
- برای۴ نفر
- آماده‌سازی۲۵ دقیقه
- پخت۳۰ دقیقه
- سختیآسان
انیمیشن قدم‌به‌قدم پخت کتلت گوشت و سیبزمینی
مواد لازم برای ۴ نفر
پیمانه = ۲۴۰ میلیلیتر · قاشق غذاخوری = ۱۵ میلیلیتر · قاشق چایخوری = ۵ میلیلیتر
مواد اصلی
- نیم کیلو۵۰۰ گرم گوشت چرخکرده گوساله یا مخلوط گوساله و گوسفند، ترجیحاً دو بار چرخ‌شده و کم‌چربی
- ۲ عدد متوسط۴۰۰ گرم سیبزمینی خام، پوست‌گرفته و ریز رنده‌شده؛ آبش گرفته شود
- ۱ عدد درشت۱۵۰ گرم پیاز ریز رنده‌شده و آبش کاملاً گرفته شود
- ۲ عدد تخممرغ اندازه متوسط
ادویه
-
۱ قاشق چایخوری۳ گرم
زردچوبه زردچوبه قورقود
-
½ قاشق چایخوری۱٫۵ گرم
فلفل سیاه فلفل سیاه (پودر) قورقود
-
½ قاشق چایخوری۱٫۵ گرم
پودر سیر اختیاری پودر سیر قورقود
- ۱½ قاشق چایخوری۹ گرم نمک به ذائقه
برای سرخ کردن
- حدود ۱ پیمانه۱۰۰ گرم پودر سوخاری برای غلتاندن کتلت‌ها
- ½ پیمانه۱۲۰ میلیلیتر روغن مایع به‌مرور در هر نوبت اضافه شود
مراحل پخت
-
۱
رنده کردن پیاز
پیاز را پوست بگیرید و با سمت ریز رنده کنید. پیاز رنده‌شده را در مشت یا داخل یک پارچه تمیز محکم فشار دهید تا تقریباً همه آبش خارج شود؛ آبش را دور بریزید. پیاز باید نرم و نسبتاً خشک باشد.
-
۲
رنده کردن سیبزمینی
سیب‌زمینی‌ها (۴۰۰ گرم) را پوست بگیرید و با سمت ریز رنده کنید. بلافاصله سیبزمینی رنده‌شده را هم مثل پیاز در دست یا پارچه فشار دهید تا آب نشاسته‌ای‌اش خارج شود. اگر کمی تیره شد نگران نباشید؛ در سرخ شدن معلوم نمی‌شود.
-
۳
مخلوط کردن مواد
گوشت چرخکرده را در یک کاسه بزرگ بریزید و پیاز و سیبزمینی آب‌گرفته را اضافه کنید. تخم‌مرغ‌ها، ۱ قاشق چایخوری زردچوبه، ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه، ½ قاشق چایخوری پودر سیر (اختیاری) و ۱½ قاشق چایخوری نمک را هم بریزید.
-
۴
ورز دادن
مواد را با دست حدود ۵ دقیقه خوب ورز دهید تا کاملاً یکدست، چسبنده و به رنگ زرد ملایم یکنواخت شود و رگه‌های جدای سیبزمینی دیده نشود.
-
۵
استراحت مایه
روی کاسه را بپوشانید و مایه را ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید تا کمی سفت شود و راحت‌تر شکل بگیرد. این مرحله اختیاری است اما شکل‌دادن را آسان‌تر می‌کند.
-
۶
شکل دادن و سوخاری
پودر سوخاری را در یک بشقاب پهن بریزید. دست‌هایتان را کمی خیس کنید، به اندازه یک گردو بزرگ (حدود ۶۰–۷۰ گرم) از مایه بردارید، گلوله کنید و بین کف دست‌ها به شکل بیضی پهن با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر درآورید. هر کتلت را دو طرف در پودر سوخاری بغلتانید و کنار بگذارید. حدود ۱۴ تا ۱۶ کتلت به دست می‌آید.
-
۷
داغ کردن روغن
حدود یک‌سوم روغن را در یک تابه بزرگ بریزید (عمق حدود ½ سانتی‌متر) و روی حرارت متوسط حدود ۲ دقیقه داغ کنید. روغن آماده است وقتی کمی پودر سوخاری که در آن می‌ریزید فوراً جلز و ولز کند.
-
۸
سرخ کردن طرف اول
کتلت‌ها را با فاصله در روغن داغ بچینید (تابه را شلوغ نکنید). روی حرارت متوسط ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا زیرشان قهوه‌ای طلایی و ترد شود. در این مدت کتلت‌ها را تکان ندهید.
-
۹
سرخ کردن طرف دوم
کتلت‌ها را با کفگیر پهن به‌آرامی برگردانید و طرف دیگر را هم ۴ تا ۵ دقیقه سرخ کنید تا قهوه‌ای طلایی شود و داخلش کاملاً بپزد (وسطش دیگر صورتی نباشد). کتلت‌ها را روی دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه گرفته شود.
-
۱۰
سرخ کردن بقیه کتلت‌ها
بقیه کتلت‌ها را در دو نوبت دیگر به همین ترتیب سرخ کنید و در هر نوبت از روغن باقی‌مانده اضافه کنید تا عمق روغن حدود ½ سانتی‌متر بماند. اگر پودر سوخاری‌های ته تابه سیاه شد، آن‌ها را با دستمال پاک کنید.
-
۱۱
روش فر (جایگزین)
اگر نمی‌خواهید سرخ کنید: فر را روی ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کتلت‌ها را روی سینی با کاغذ روغنی بچینید، رویشان کمی روغن بمالید و حدود ۳۰ دقیقه بپزید؛ وسط کار (حدود دقیقه ۱۵) برشان گردانید تا هر دو طرف طلایی شود.
-
۱۲
سرو
کتلت‌ها را گرم یا در دمای اتاق همراه نان سنگک یا لواش، گوجه‌فرنگی و خیارشور سرو کنید.
نکته‌های مهم
- آب پیاز و سیبزمینی را حتماً کامل بگیرید؛ مهم‌ترین دلیل وارفتن کتلت در تابه، آب اضافه در مایه است.
- اگر مایه بعد از ورز دادن هنوز شل بود، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر سوخاری یا آرد داخلش ورز دهید.
- حرارت را متوسط نگه دارید؛ با حرارت زیاد روی کتلت زود می‌سوزد و وسطش خام می‌ماند.
- دست را بین شکل دادن کتلت‌ها خیس کنید تا سطحشان صاف شود و در روغن ترک برندارد.
- به‌جای سیبزمینی خام می‌توانید سیبزمینی آب‌پز و سردشده رنده کنید؛ کتلت نرم‌تر و کمتر ترد می‌شود.
- سرو
- کتلت را گرم یا در دمای اتاق، همراه نان سنگک یا لواش، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سبزی خوردن سرو کنید. برای ساندویچ هم بسیار مناسب است.
- نگهداری
- کتلت پخته را تا ۳ روز در ظرف دربسته در یخچال نگه دارید و در تابه یا فر گرم کنید. کتلت پخته را می‌توان تا ۳ ماه فریز کرد. مایه خام را به‌دلیل تیره شدن سیبزمینی خام بهتر است همان روز بپزید.
کنار این غذا
- نان، گوجه و خیارشور کتلت را لای نان سنگک یا لواش با گوجه‌فرنگی تازه و خیارشور بپیچید؛ همراه کلاسیک کتلت.
سالاد شیرازی خیار و گوجه و پیاز ریز خردشده با آبلیمو و کمی نعناع خشک قورقود، کنار کتلت تازگی می‌آورد. نعناع خشک قورقود- سالاد الویه ساندویچ کتلت و الویه از ترکیب‌های محبوب خانگی و مهمانی‌های ایرانی است.
پرسش‌های متداول درباره کتلت گوشت و سیبزمینی
چرا کتلت در روغن وا می‌رود؟
معمولاً به‌خاطر آب اضافه پیاز و سیبزمینی یا روغنی که هنوز داغ نشده است. آب هر دو را کامل بگیرید، مایه را خوب ورز دهید و کتلت را در روغن داغ و روی حرارت متوسط سرخ کنید.
برای کتلت سیبزمینی خام بهتر است یا پخته؟
هر دو رایج است. با سیبزمینی خام رنده‌شده کتلت تردتر و خوش‌بافت‌تر می‌شود و با سیبزمینی آب‌پز نرم‌تر و پوره‌مانند.
هر طرف کتلت چقدر سرخ شود؟
با ضخامت حدود ۱ سانتی‌متر، هر طرف ۴ تا ۵ دقیقه روی حرارت متوسط کافی است تا طلایی شود و داخلش کامل بپزد.
آیا می‌شود کتلت را در فر پخت؟
بله؛ در فر ۱۹۰ درجه حدود ۳۰ دقیقه، با یک بار برگرداندن در میانه پخت. نتیجه کمی کمتر از نوع سرخ‌شده ترد است.
ادویه‌های قورقود این غذا
هر ادویه را که در خانه دارید بردارید؛ جمع قیمت همان لحظه به‌روز می‌شود.
🎁 ۱۰٪ تخفیف بیشتر وقتی دو ادویه یا بیشترِ این غذا را با دکمه‌ی پایین یک‌جا به سبد اضافه کنید.
-
زردچوبه در این غذا: زردچوبه۱۸۳٬۰۰۰ تومان
-
فلفل سیاه (پودر) در این غذا: فلفل سیاه۳۷۸٬۰۰۰ تومان
-
پودر سیر در این غذا: پودر سیر۲۱۰٬۰۰۰ تومان
-
نعناع خشک کنار غذا: سالاد شیرازی قوطی ۶۰ گرمی۱۶۰٬۰۰۰ تومان
این دستور چطور نوشته شد
مقدارها از مقایسه چند دستور معتبر برای یک خانواده چهارنفره انتخاب شده‌اند و متن با زبان خود ما نوشته شده است. هرجا منابع اختلاف داشتند، مقدار رایج‌تر یا میانه را آوردیم.
اختلاف منابع و انتخاب ما
- سیبزمینی: Unicorns in the Kitchen، Yummy Notes و منابع فارسی سیبزمینی خام رنده‌شده؛ Silk Road، Proportional Plate و Labsalliebe سیبزمینی پخته/پوره. نسخه خام انتخاب شد و پخته در نکته‌ها آمد.
- نسبت گوشت به سیبزمینی: از ۳۰۰ گرم گوشت به ۲ سیبزمینی (Yummy Notes) تا ۲۸۰ گرم گوشت به ۵۷۰ گرم سیبزمینی (Proportional Plate)؛ میانه ۵۰۰ گرم گوشت و ۴۰۰ گرم سیبزمینی انتخاب شد.
- تخممرغ: ۱ عدد (Unicorns، Labsalliebe) تا ۲ عدد (Silk Road) برای حدود ۴۵۰–۵۰۰ گرم گوشت؛ با سیبزمینی خام ۲ عدد برای چسبندگی بهتر انتخاب شد.
- اتصال‌دهنده/پوشش: آرد داخل مایه (Unicorns، Yummy Notes)، پوشش پودر سوخاری (Silk Road ۱۱۳ گرم، Labsalliebe ۱۰۰ گرم) یا هیچ (Proportional Plate)؛ پوشش ۱۰۰ گرم پودر سوخاری انتخاب شد.
- ادویه: زردچوبه ¼ تا ۱ قاشق چایخوری، فلفل سیاه ¼ تا ۱ قاشق چایخوری؛ پودر سیر فقط در Silk Road (۱ tsp) و به‌عنوان افزودنی اختیاری در Yummy Notes آمده، پس ½ قاشق چایخوری اختیاری گذاشته شد. زیره (Proportional Plate) و دارچین (Labsalliebe) حذف شد چون در نسخه رایج نیست.
- زمان سرخ کردن هر طرف: ۵ دقیقه (Unicorns)، ۶ دقیقه (Silk Road)، ۷–۱۰ دقیقه برای کتلت بزرگ (Proportional Plate)؛ برای کتلت ۱ سانتی ۴–۵ دقیقه انتخاب شد.
