پک سفره مادربزرگ
پک شبنشینی و منقل
پک جهیزیه طلایی
پک پلوی مجلسی
پک جمعهشب پیتزا
پک سفره شمال
پک شربتخانه قدیمی
پک شیرینی عید
پک سفره سبز
پک آسیاب تازه
پک زمستان گرم
پک آش نذری
چاشنی قورمه‌سبزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی خورشت قیمه قورقود ۷۰ گرمی
ادویه پلویی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی جوجه‌کباب قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی استیک قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کوفته تبریزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی مرغ قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماهی و میگو قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی پیتزا، لازانیا و ماکارونی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی سالاد قورقود ۷۰ گرمی
پودر پیاز ۱ کیلوگرم اعلا
پودر سیر ۱ کیلوگرم اعلا
نعناع خشک ۱ کیلوگرم ممتاز
پودر فلفل قرمز قورقود ۷۰ گرمی
پودر فلفل پاپریکا قورقود ۷۰ گرمی
فلفل پاپریکا گرانول قورقود ۵۰ گرمی
پودر زنجبیل قورقود ۵۰ گرمی
پودر دارچین قورقود ۵۰ گرمی
پودر سیر قورقود ۸۰ گرمی
پودر پیاز قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کاری قورقود ۷۰ گرمی
سماق قرمز قورقود ۶۰ گرمی
سماق قهوه‌ای قورقود ۸۰ گرمی
گلپر قورقود ۵۰ گرمی
زیره پلویی قورقود ۵۰ گرمی
دانه فلفل سیاه آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
دانه فلفل سیاه و سفید آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
آویشن قورقود ۴۰ گرمی
تخم گشنیز قورقود ۴۰ گرمی
تخم شربتی قورقود ۱۰۰ گرمی
خاکشیر قورقود ۱۰۰ گرمی
کنجد قورقود ۸۰ گرمی
سیاهدانه قورقود ۸۰ گرمی
پودر کاکائو قورقود ۵۰ گرمی
پودر وانیل خرسی ۵۰۰ گرمی (اورجینال)
جوش شیرین قورقود ۱۲۰ گرمی
نشاسته قورقود ۱۰۰ گرمی
پودر نارگیل قورقود ۵۰ گرمی
جوهر لیمو قورقود ۹۰ و ۱۰۰ گرمی
پودر لیمو قورقود ۶۰ گرمیآشپزخانه قورقود · کوکو
طرز تهیه کوکو سبزی
کوکو سبزی یکی از قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین کوکوهای ایرانی است؛ مخلوطی پرپشت از سبزی‌های معطر خردشده که با تخممرغ به هم می‌چسبد و با گردو و زرشک ترد و ملس می‌شود. این کوکو در بسیاری از خانواده‌ها کنار سبزی‌پلو با ماهی، بخشی از سفره شب عید است و سرد و گرم هر دو خوشمزه است. نکته اصلی آن خشک بودن کامل سبزی و پخت آرام روی حرارت ملایم است تا داخلش جا بیفتد و رنگش سبز تیره و براق شود.
- برای۴ نفر
- آماده‌سازی۳۵ دقیقه
- پخت۴۰ دقیقه
- سختیمتوسط
انیمیشن قدم‌به‌قدم پخت کوکو سبزی
مواد لازم برای ۴ نفر
پیمانه = ۲۴۰ میلیلیتر · قاشق غذاخوری = ۱۵ میلیلیتر · قاشق چایخوری = ۵ میلیلیتر
سبزی‌ها
- یک دسته متوسط (حدود ۱ پیمانه خردشده)۱۰۰ گرم جعفری برگ و ساقه‌های نازک
- یک دسته متوسط (حدود ۱ پیمانه خردشده)۱۰۰ گرم گشنیز برگ و ساقه‌های نازک
- یک دسته متوسط (حدود ۱ پیمانه خردشده)۱۰۰ گرم شوید ساقه‌های سفت جدا شود
- حدود ۱ و ۱/۲ پیمانه خردشده (یا ۵–۶ ساقه پیازچه)۱۵۰ گرم تره یا پیازچه در صورت استفاده از پیازچه، بیشتر قسمت سبز آن را بردارید
- ۱ قاشق غذاخوری۳ گرم شنبلیله خشک اختیاری؛ بیشتر از این تلخ می‌شود
مایه کوکو
- ۶ عدد درشت تخممرغ در دمای اتاق
- ۱ قاشق غذاخوری۸ گرم آرد سفید برای چسبندگی بهتر
-
۱ قاشق چایخوری۴ گرم
بکینگ پودر برای پف و سبکی کوکو بکینگ پودر قورقود
-
۱/۲ قاشق چایخوری۱٫۵ گرم
زردچوبه زردچوبه قورقود
-
حدود ۱/۲ قاشق چایخوری (به سلیقه)۱ گرم
فلفل سیاه فلفل سیاه (پودر) قورقود
- ۳/۴ قاشق چایخوری۴٫۵ گرم نمک به سلیقه
- ۲ حبه کوچک، رندهشده سیر اختیاری
افزودنی‌ها
- حدود ۱/۲ پیمانه۵۰ گرم مغز گردو درشت خردشده
- ۲ قاشق غذاخوری۱۰ گرم زرشک پاک و شسته‌شده
برای پخت
- ۳ قاشق غذاخوری۴۵ میلیلیتر روغن (سمت اول)
- ۱ قاشق غذاخوری۱۵ میلیلیتر روغن (سمت دوم)
مراحل پخت
-
۱
شستن سبزی‌ها
جعفری، گشنیز، شوید و تره یا پیازچه را پاک کنید و ساقه‌های سفت را جدا کنید. سبزی‌ها را در ظرف بزرگ آب سرد چند بار بشویید تا خاک و گل ته ظرف بنشیند و آب زلال شود، سپس در آبکش بریزید.
-
۲
خشک و خرد کردن سبزی
سبزی‌های آبکش‌شده را روی حوله تمیز پهن کنید یا با سبزی‌خشک‌کن کاملاً خشک کنید؛ سبزی نباید هیچ رطوبتی داشته باشد. سپس روی تخته با کارد تیز ریز خرد کنید (یا با غذاساز چند ضربه کوتاه بزنید تا له نشود). باید حدود ۴ تا ۵ پیمانه سبزی خردشده داشته باشید.
-
۳
خیساندن زرشک
زرشک را پاک کنید و حدود ۱۰ دقیقه در کاسه کوچک آب سرد بگذارید تا کمی نرم شود و خاکش ته‌نشین شود. سپس آبکش کنید و روی دستمال خشک کنید.
-
۴
خرد کردن گردو و سیر
مغز گردو را روی تخته درشت خرد کنید تا تکه‌های کوچک داشته باشد و پودر نشود. اگر سیر استفاده می‌کنید، دو حبه را رنده کنید.
-
۵
آماده کردن مایه تخممرغ
تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بزرگ بشکنید. آرد، بکینگ پودر، زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و حدود ۲ دقیقه با چنگال یا همزن دستی هم بزنید تا یکدست و بدون گلوله آرد شود.
-
۶
مخلوط کردن سبزی با مایه
سبزی خردشده، شنبلیله خشک (در صورت تمایل)، گردو، سیر و زرشک را به مایه تخممرغ اضافه کنید و با قاشق فقط تا وقتی هم بزنید که همه سبزی‌ها به تخممرغ آغشته شوند. مایه باید غلیظ و پرسبزی باشد، نه آبکی.
-
۷
داغ کردن روغن
۳ قاشق غذاخوری روغن را در تابه نچسب حدود ۲۴ تا ۲۶ سانتی بریزید و روی حرارت متوسط حدود ۲ دقیقه بگذارید تا داغ شود ولی دود نکند.
-
۸
پخت سمت اول
مایه را در تابه بریزید و با پشت قاشق سطحش را صاف و یکدست کنید. می‌توانید با کارد روی آن چند برش (مثل برش پیتزا) بزنید تا مغز کوکو بهتر بپزد. حرارت را کم کنید، درِ تابه را بگذارید و حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه بپزید تا سطح رویی سفت شود و لبه‌ها از تابه جدا شوند. گاهی کارد را دور لبه بکشید.
-
۹
برگرداندن و پخت سمت دوم
اگر کوکو را برش زده‌اید، تکه‌ها را جدا جدا برگردانید. اگر یک‌تکه است، یک بشقاب بزرگ را روی تابه بگذارید، با دستکش تابه را برگردانید تا کوکو روی بشقاب بیفتد. ۱ قاشق غذاخوری روغن در تابه بریزید و کوکو را از بشقاب آرام به تابه سُر دهید. با درِ بسته روی حرارت کم ۱۰ تا ۱۵ دقیقه دیگر بپزید تا زیرش هم برشته و قهوه‌ای تیره شود.
-
۱۰
روش جایگزین: تمام کردن در فر
اگر از برگرداندن کوکو می‌ترسید و تابه‌تان فرخور است، بعد از پخت سمت اول تابه را در فر از قبل گرم‌شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد بگذارید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه بپزید تا رویش سفت و کمی طلایی شود.
-
۱۱
استراحت و برش
کوکو را روی تخته یا سینی بگذارید و حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا کمی خنک و سفت‌تر شود. سپس با کارد تیز به شکل مثلثی یا مربعی برش بزنید.
-
۱۲
سرو
برش‌های کوکو را در دیس بچینید و گرم یا سرد همراه نان، سبزی خوردن، ماست‌وخیار یا سالاد شیرازی سرو کنید. در سفره عید آن را کنار سبزی‌پلو با ماهی می‌گذارند.
نکته‌های مهم
- سبزی را از چند ساعت قبل بشویید و پهن کنید تا کاملاً خشک شود؛ رطوبت سبزی اصلی‌ترین دلیل آب انداختن و شکستن کوکو است.
- سبزی را با کارد یا با ضربه‌های کوتاه غذاساز خرد کنید؛ اگر له و خمیری شود، کوکو سفت و تیره می‌شود.
- شنبلیله خشک را بیش از یک قاشق غذاخوری نریزید، چون مزه کوکو را تلخ می‌کند.
- رنگ سبز تیره و تقریباً سیاه سطح برشته کوکو طبیعی است و به معنی سوختن نیست، به شرط آن‌که بوی سوختگی ندهد.
- اگر برگرداندن یک‌تکه برایتان سخت است، قبل از پخت کوکو را در تابه برش بزنید و تکه‌ها را جدا جدا برگردانید.
- سرو
- گرم یا در دمای اتاق، در برش‌های مثلثی یا مربعی؛ با نان، سبزی خوردن، ماست‌وخیار یا سالاد شیرازی. در سفره نوروز کنار سبزی‌پلو با ماهی.
- نگهداری
- کوکوی خنک‌شده را در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید؛ سرد هم برای لقمه و غذای بیرون مناسب است. برای گرم کردن چند دقیقه در تابه روی حرارت ملایم بگذارید.
کنار این غذا
ماست‌وخیار ماست چکیده با خیار رندهشده و یک قاشق چایخوری چاشنی ماست‌وخیار قورقود، کنار برش‌های کوکو. چاشنی ماست‌وخیار قورقود
سالاد شیرازی خیار، گوجه و پیاز ریز خردشده با آبغوره یا آبلیمو و کمی نعناع خشک قورقود. نعناع خشک قورقود- نان و سبزی خوردن نان لواش یا سنگک تازه با سبزی خوردن و ترشی؛ کوکو را می‌شود لقمه هم گرفت.
پرسش‌های متداول درباره کوکو سبزی
چرا کوکو سبزی موقع برگرداندن می‌شکند؟
معمولاً به خاطر خیس بودن سبزی، حرارت زیاد یا عجله در برگرداندن است. سبزی را کاملاً خشک کنید، روی حرارت کم با درِ بسته بپزید و فقط وقتی برگردانید که سطح رویی کاملاً سفت شده باشد.
برای کوکو سبزی چه سبزی‌هایی لازم است؟
ترکیب رایج جعفری، گشنیز، شوید و تره یا پیازچه است و بعضی‌ها کمی اسفناج یا شنبلیله خشک هم اضافه می‌کنند.
آیا می‌شود کوکو سبزی را در فر پخت؟
بله؛ مایه را در ظرف یا تابه فرخورِ چرب‌شده بریزید و در فر ۱۸۰ تا ۱۹۰ درجه حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید تا وسطش سفت و رویش طلایی شود.
بکینگ پودر در کوکو سبزی چه نقشی دارد؟
کمی کوکو را پف می‌دهد و بافتش را سبک‌تر می‌کند؛ بیشتر دستورها حدود ۳/۴ تا ۱ قاشق چایخوری برای ۴ تا ۶ تخممرغ می‌ریزند.
ادویه‌های قورقود این غذا
هر ادویه را که در خانه دارید بردارید؛ جمع قیمت همان لحظه به‌روز می‌شود.
🎁 ۱۰٪ تخفیف بیشتر وقتی دو ادویه یا بیشترِ این غذا را با دکمه‌ی پایین یک‌جا به سبد اضافه کنید.
-
بکینگ پودر در این غذا: بکینگ پودر قوطی ۱۴۰ گرمی۲۷۹٬۰۰۰ تومان
-
زردچوبه در این غذا: زردچوبه۱۸۳٬۰۰۰ تومان
-
فلفل سیاه (پودر) در این غذا: فلفل سیاه۳۷۸٬۰۰۰ تومان
-
چاشنی ماست‌وخیار کنار غذا: ماست‌وخیار قوطی ۷۰ گرمی۳۰۷٬۰۰۰ تومان
-
نعناع خشک کنار غذا: سالاد شیرازی قوطی ۶۰ گرمی۱۶۰٬۰۰۰ تومان
این دستور چطور نوشته شد
مقدارها از مقایسه چند دستور معتبر برای یک خانواده چهارنفره انتخاب شده‌اند و متن با زبان خود ما نوشته شده است. هرجا منابع اختلاف داشتند، مقدار رایج‌تر یا میانه را آوردیم.
اختلاف منابع و انتخاب ما
- تعداد تخممرغ: از ۴ عدد (Cooking with Ayeh) تا ۶–۸ عدد (Persian Mama، The Delicious Crescent)؛ ۶ عدد برای حدود ۴۵۰ گرم سبزی انتخاب شد.
- بکینگ پودر: ۳/۴ قاشق چایخوری (Persian Mama) تا ۱ قاشق چایخوری (Cooking with Ayeh، Delicious Crescent، Saveur)؛ ۱ قاشق چایخوری انتخاب شد.
- گردو: از ۱ قاشق غذاخوری (Saffron & Herbs) و ۱/۳ پیمانه تا ۳/۴ پیمانه (Persian Mama)؛ حدود ۵۰ گرم (نصف پیمانه) انتخاب شد.
- زرشک: ۱ قاشق غذاخوری تا ۱/۴ پیمانه؛ ۲ قاشق غذاخوری انتخاب شد.
- زمان پخت سمت اول: ۱۵ دقیقه (Ayeh، Delicious Crescent) تا ۲۰ دقیقه (Persian Mama) و سمت دوم ۱۰ تا ۲۰ دقیقه؛ ۱۵–۲۰ و ۱۰–۱۵ دقیقه آمد.
- افزودنی‌های اختیاری متفاوت: ماست (Persian Mama)، ادویه پلویی/advieh، سیر، اسفناج یا پوست لیموترش در برخی منابع؛ فقط سیر به‌صورت اختیاری نگه داشته شد.
- روش پخت: تابه روی گاز (روش اصلی اغلب منابع) در برابر پخت کامل در فر یا قالب مافین (Delicious Crescent، Saffron & Herbs، Saveur).
