طرز تهیه کوکو سیب‌زمینی

مراحل پخت

1. ۱

   آب‌پز کردن سیب‌زمینی

   ۴ عدد سیب‌زمینی (حدود ۸۰۰ گرم) را بشویید و با پوست در قابلمه بگذارید، آن‌قدر آب سرد بریزید که حدود ۲ سانت رویشان را بپوشاند و روی حرارت متوسط رو به زیاد بجوشانید. حدود ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا چاقو راحت تا مغزشان برود ولی له و آبکی نشوند.

   ۲۵ دقیقه حرارت زیاد ببینید
2. ۲

   آبکش، خنک کردن و پوست گرفتن

   سیب‌زمینی‌ها را آبکش کنید و حدود ۱۵ دقیقه روی تخته بگذارید تا بخارشان برود و آن‌قدر خنک شوند که بشود دست زد. سپس پوستشان را با دست یا چاقو جدا کنید. سیب‌زمینی خشک و کمی خنک‌شده بهتر رنده می‌شود و کوکو کمتر وا می‌رود.

   ۱۵ دقیقه ببینید
3. ۳

   رنده کردن سیب‌زمینی

   سیب‌زمینی‌های پوست‌کنده را با سمت درشت رنده داخل یک کاسهٔ بزرگ رنده کنید. بافت باید رشته‌رشته و پوک باشد، نه پوره؛ اگر رنده ندارید با گوشت‌کوب یا چنگال له کنید ولی کاملاً یکدست نکنید.

   ۵ دقیقه ببینید
4. ۴

   رنده کردن و آب‌گیری پیاز

   یک عدد پیاز متوسط را پوست بگیرید و با سمت ریز رنده روی تخته رنده کنید. پیاز رنده‌شده را در کف دست یا یک پارچهٔ تمیز محکم فشار دهید تا آبش کاملاً گرفته شود؛ آب پیاز را دور بریزید.

   ۵ دقیقه ببینید
5. ۵

   مخلوط کردن مایهٔ کوکو

   پیاز آب‌گرفته را روی سیب‌زمینی بریزید. ۲ عدد تخم‌مرغ، ½ قاشق چای‌خوری زردچوبه، ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه و ۱ قاشق چای‌خوری نمک را اضافه کنید و با دست یا قاشق هم بزنید تا رنگ مایه یکدست زرد شود. اگر مایه شل بود ۲ قاشق غذاخوری آرد و در صورت تمایل ½ قاشق چای‌خوری بکینگ پودر اضافه کنید؛ مایه باید طوری باشد که در دست شکل بگیرد و نچکد.

   ۵ دقیقه ببینید
6. ۶

   داغ کردن روغن

   نصف پیمانه روغن را در یک تابهٔ بزرگ و ترجیحاً نچسب بریزید (حدود نیم سانت عمق) و روی حرارت متوسط حدود ۳ دقیقه داغ کنید. برای امتحان، کمی از مایه را در روغن بیندازید؛ اگر بلافاصله دورش حباب ریز زد، روغن آماده است.

   ۳ دقیقه حرارت متوسط ببینید
7. ۷

   شکل دادن و سرخ کردن کوکوها

   دستتان را کمی چرب یا خیس کنید، به اندازهٔ یک گردو تا یک نارنگی کوچک از مایه بردارید، گرد کنید و در تابه بگذارید و با کف دست یا پشت قاشق پهن کنید تا حدود ۸ سانت قطر و ۱ سانت ضخامت داشته باشد؛ با انگشت وسطش را کمی فرو کنید. تابه را شلوغ نکنید. هر طرف را روی حرارت متوسط ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا زیرش طلایی و ترد شود، بعد با کفگیر پهن با احتیاط برگردانید. این کار را در ۲ تا ۳ نوبت تکرار کنید (حدود ۱۲ کوکو).

   ۲۰ دقیقه حرارت متوسط ببینید
8. ۸

   گرفتن روغن اضافه

   کوکوهای سرخ‌شده را روی سینی یا تخته‌ای که رویش دستمال کاغذی پهن کرده‌اید بگذارید تا ۲ دقیقه روغن اضافه‌شان گرفته شود. بین نوبت‌ها اگر روغن تابه کم شد، ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن اضافه کنید و صبر کنید دوباره داغ شود.

   ۲ دقیقه ببینید
9. ۹

   سرو

   کوکو سیب‌زمینی را گرم یا در دمای اتاق با نان سنگک یا لواش، گوجه‌فرنگی، خیارشور و سبزی خوردن سرو کنید؛ کنار ماست یا ماست‌وخیار هم خیلی خوب است.

   ۲ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• سیب‌زمینی را با پوست بپزید و قبل از رنده کردن بگذارید بخارش برود و خنک شود؛ سیب‌زمینی خیس و داغ باعث وا رفتن کوکو می‌شود.
• آب پیاز رنده‌شده را کامل بگیرید؛ آب اضافه مایه را شل می‌کند.
• اگر مایه شل بود کمی آرد یا نشاسته اضافه کنید؛ اگر وقت دارید، مایه را ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا سفت‌تر شود.
• روغن باید از اول داغ باشد و حرارت متوسط بماند تا روی کوکو طلایی و داخلش کاملاً پخته شود.
• تابه را شلوغ نکنید و تا زیر کوکو طلایی و سفت نشده آن را برنگردانید.

سرو

برای ۴ نفر حدود ۱۲ کوکو؛ گرم یا در دمای اتاق، به‌صورت لقمه در نان یا در بشقاب با گوجه، خیارشور، سبزی خوردن و ماست.

نگهداری

کوکوی خنک‌شده را در ظرف دربسته تا ۲ تا ۳ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، در تابهٔ کمی چرب یا فر روی حرارت ملایم گرم کنید تا دوباره ترد شود.

کنار این غذا

• ماست‌وخیار ماست چکیده با خیار ریز‌شده و یک قاشق چای‌خوری چاشنی ماست‌وخیار قورقود، کنار کوکوی داغ. چاشنی ماست‌وخیار قورقود
• سالاد شیرازی گوجه، خیار و پیاز ریز با آبلیمو و کمی نعناع خشک قورقود؛ کنار لقمهٔ کوکو تازگی می‌آورد. نعناع خشک قورقود
• نان، گوجه و خیارشور سرو سنتی کوکو به شکل لقمه در نان سنگک یا لواش با گوجه‌فرنگی تازه، خیارشور و سبزی خوردن.

پرسش‌های متداول درباره کوکو سیب‌زمینی