طرز تهیه لوبیاپلو

مراحل پخت

1. ۱

   شستن و خیساندن برنج

   برنج را ۳ تا ۴ بار با آب سرد بشویید تا آبش تقریباً زلال شود. سپس با ۲ قاشق غذاخوری نمک و آنقدر آب که حدود ۳ سانتی‌متر روی برنج بیاید، دست‌کم ۱ ساعت (تا ۲ ساعت) خیس کنید.

   ۱ ساعت ببینید
2. ۲

   آماده کردن مواد

   سر و ته لوبیا سبز را بگیرید و آن را به قطعات ۱ تا ۱٫۵ سانتی‌متری خرد کنید. پیازها را خلالی یا ریز خرد کنید، گوشت را به مکعب‌های حدود ۱٫۵ سانتی‌متری ببرید و سیب‌زمینی را پوست بگیرید و حلقه‌های نیم‌سانتی کنید و در آب سرد نگه دارید.

   ۱۵ دقیقه ببینید
3. ۳

   تفت دادن پیاز با زردچوبه

   قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید، ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و پیاز را حدود ۸ دقیقه تفت دهید تا طلایی شود. نیم قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه کنید و ۱ دقیقه دیگر تفت دهید تا بوی خامی‌اش برود.

   ۱۰ دقیقه حرارت متوسط ببینید
4. ۴

   سرخ کردن گوشت

   حرارت را کمی بیشتر کنید، مکعب‌های گوشت را اضافه کنید و حدود ۸ دقیقه هم بزنید تا همه طرف‌هایشان تغییر رنگ دهد و آب گوشت کشیده شود.

   ۸ دقیقه حرارت زیاد ببینید
5. ۵

   تفت رب و ادویه

   ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی، ۱ قاشق چای‌خوری ادویه پلویی و در صورت تمایل ¼ قاشق چای‌خوری دارچین را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب کمی تیره‌تر و براق شود.

   ۳ دقیقه حرارت متوسط ببینید
6. ۶

   پختن گوشت

   ۲ پیمانه آب جوش و ۱ قاشق چای‌خوری نمک اضافه کنید، در قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم حدود ۷۵ دقیقه بپزید تا گوشت کاملاً نرم شود. اگر آب زودتر تمام شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

   ۱ ساعت و ۱۵ دقیقه حرارت ملایم ببینید
7. ۷

   تفت دادن لوبیا سبز

   در این فاصله، تابه را روی حرارت متوسط بگذارید، ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و لوبیا سبز را حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید تا رنگش سبز تیره و براق شود و کمی نرم شود، اما هنوز کمی ترد بماند.

   ۱۰ دقیقه حرارت متوسط ببینید
8. ۸

   جا انداختن سس

   وقتی گوشت نرم شد، لوبیای تفت‌داده را به قابلمه اضافه کنید و بدون در، روی حرارت ملایم حدود ۱۵ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود و فقط کمی آب ته قابلمه بماند. نمک را بچشید و تنظیم کنید.

   ۱۵ دقیقه حرارت ملایم ببینید
9. ۹

   آبکش کردن برنج

   ۲٫۵ لیتر آب را با ۱ قاشق غذاخوری نمک در قابلمه برنج به جوش بیاورید. برنج خیس‌خورده را آبکش کنید و در آب جوش بریزید. حدود ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید تا بیرون دانه‌ها نرم شود ولی وسطش هنوز کمی سفت باشد؛ سپس در آبکش بریزید و یک پیمانه آب ولرم رویش بریزید.

   ۸ دقیقه حرارت زیاد ببینید
10. ۱۰

    ته‌دیگ و لایه چیدن

    قابلمه برنج را خشک کنید، ۳ قاشق غذاخوری روغن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. حلقه‌های سیب‌زمینی را خشک کنید و کف قابلمه بچینید. یک لایه برنج بریزید، بعد یک لایه از سس گوشت و لوبیا، و این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود و لایه آخر برنج باشد. برنج را کوهی شکل کنید و با دسته کفگیر چند سوراخ در آن باز کنید. حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار بیرون بزند.

    ۱۰ دقیقه حرارت متوسط ببینید
11. ۱۱

    دم کشیدن

    وقتی از کنار برنج بخار بلند شد، کره را تکه‌تکه روی برنج بگذارید. در قابلمه را با دم‌کنی یا یک دستمال تمیز بپوشانید، حرارت را ملایم کنید و حدود ۵۰ دقیقه بگذارید دم بکشد تا برنج کاملاً پخته و پفکی شود و ته‌دیگ طلایی شود.

    ۵۰ دقیقه حرارت ملایم ببینید
12. ۱۲

    زعفرانی کردن روی پلو

    حدود ۱ پیمانه از برنج دم‌کشیده را در کاسه بریزید و با ۳ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده مخلوط کنید تا زرد یکدست شود.

    ۲ دقیقه ببینید
13. ۱۳

    کشیدن و سرو

    لوبیاپلو را با کفگیر به آرامی هم بزنید تا لایه‌ها یکدست شوند و در دیس بکشید. برنج زعفرانی را روی آن بریزید و ته‌دیگ سیب‌زمینی را کنار دیس بچینید. داغ سرو کنید.

    ۳ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• سس گوشت و لوبیا باید قبل از لایه چیدن غلیظ باشد و فقط کمی آب داشته باشد؛ سس آبکی برنج را خمیری می‌کند.
• نسخه سریع با گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم گوشت چرخ‌کرده را بعد از پیاز و زردچوبه تفت دهید تا دانه‌دانه شود، رب و ادویه را اضافه کنید، فقط نصف پیمانه آب بریزید و با لوبیا ۱۵ دقیقه بپزید؛ زمان کل حدود یک ساعت کمتر می‌شود.
• لوبیا سبز منجمد هم مناسب است؛ لازم نیست یخش را باز کنید، فقط زمان تفت را کمی کوتاه‌تر کنید.
• اگر ته‌دیگ سیب‌زمینی نمی‌خواهید، کف قابلمه را فقط با روغن و یک لایه نازک برنج بپوشانید.
• ادویه پلویی و دارچین هر دو عطر گرم دارند؛ اگر عطر ملایم‌تری دوست دارید، دارچین را حذف کنید.

سرو

لوبیاپلو را داغ در دیس بکشید، برنج زعفرانی را رویش بریزید و ته‌دیگ سیب‌زمینی را دور دیس بچینید. با ماست‌وخیار، سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید.

نگهداری

باقی‌مانده را پس از خنک شدن در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، کمی آب رویش بپاشید و روی حرارت ملایم با در بسته یا در مایکروویو گرم کنید.

کنار این غذا

• ماست‌وخیار ماست چکیده با خیار رنده‌شده و یک قاشق چای‌خوری چاشنی ماست‌وخیار قورقود، کنار لوبیاپلو بسیار خوش می‌نشیند. چاشنی ماست‌وخیار قورقود
• سالاد شیرازی خیار، گوجه و پیاز ریز خردشده با آبغوره یا آبلیمو و کمی نعناع خشک. نعناع خشک قورقود
• ترشی ترشی لیته یا سیر ترشی از همراهان همیشگی پلوهای مخلوط است.

پرسش‌های متداول درباره لوبیاپلو