طرز تهیه ماکارونی ایرانی

مراحل پخت

1. ۱

   آماده کردن مواد

   پیاز را ریز خرد کنید و ۳ حبه سیر را ریز کنید. گوجه‌فرنگی را پوست بگیرید و رنده کنید. سیب‌زمینی را پوست بگیرید و به حلقه‌هایی به ضخامت حدود ۵ میلی‌متر ببرید و تا موقع استفاده در کاسه‌ای آب سرد بگذارید که سیاه نشود.

   ۱۰ دقیقه ببینید
2. ۲

   تفت دادن پیاز

   ۳ قاشق غذاخوری روغن را در تابه‌ی بزرگ روی حرارت متوسط بریزید و پیاز خردشده را حدود ۸ دقیقه تفت دهید تا شفاف و کمی طلایی شود.

   ۸ دقیقه حرارت متوسط ببینید
3. ۳

   سرخ کردن گوشت

   گوشت چرخ‌کرده را اضافه کنید و با کفگیر خوب ریز کنید که گلوله نشود. حدود ۷ دقیقه روی حرارت متوسط رو به زیاد تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود و رنگش کاملاً عوض شود. در یک دقیقه‌ی آخر سیر را اضافه کنید تا عطرش بلند شود.

   ۷ دقیقه حرارت زیاد ببینید
4. ۴

   ادویه و رب

   ۱/۲ قاشق چای‌خوری زردچوبه و ۱ قاشق چای‌خوری چاشنی پیتزا، لازانیا و ماکارونی را روی گوشت بپاشید و نیم دقیقه هم بزنید. بعد ۳ قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و حدود ۳ دقیقه تفت دهید تا رنگ رب تیره‌تر و براق شود و بوی خامی‌اش برود.

   ۳ دقیقه حرارت متوسط ببینید
5. ۵

   جا انداختن سس

   گوجه‌ی رنده‌شده، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ۱ پیمانه آب جوش را اضافه کنید و هم بزنید. در تابه را بگذارید و روی حرارت ملایم حدود ۲۰ دقیقه بپزید تا سس غلیظ شود و روغن کمی روی آن بیاید. سس نباید آبکی بماند، ولی کاملاً خشک هم نشود چون ماکارونی باید رطوبتش را بگیرد. در این فاصله سراغ ماکارونی بروید.

   ۲۰ دقیقه حرارت ملایم ببینید
6. ۶

   نیم‌پز کردن ماکارونی

   ۳ لیتر آب را با ۱ قاشق غذاخوری نمک در قابلمه‌ی بزرگ به جوش بیاورید. ماکارونی را بریزید و هم بزنید که به هم نچسبد. حدود ۲ دقیقه کمتر از زمان روی بسته (معمولاً ۷ دقیقه) بجوشانید تا وسطش هنوز کمی سفت باشد، سپس آبکش کنید.

   ۷ دقیقه حرارت زیاد ببینید
7. ۷

   چیدن ته‌دیگ

   ۴ قاشق غذاخوری روغن و ۱/۴ قاشق چای‌خوری زردچوبه را در قابلمه‌ی نچسب بریزید و روی حرارت متوسط هم بزنید. حلقه‌های سیب‌زمینی را آبکش و خشک کنید و یک لایه کف قابلمه بچینید. حدود ۳ دقیقه بگذارید تا صدای جلزوولز بلند شود.

   ۳ دقیقه حرارت متوسط ببینید
8. ۸

   لایه‌لایه چیدن

   یک لایه ماکارونی روی سیب‌زمینی‌ها بریزید و چند قاشق سس رویش پخش کنید. همین‌طور لایه‌ی ماکارونی و سس را تکرار کنید و با یک لایه‌ی سس تمام کنید. مواد را مخروطی روی هم بچینید و فشار ندهید. با دسته‌ی کفگیر ۳ تا ۴ سوراخ تا نزدیک کف قابلمه باز کنید تا بخار راه داشته باشد.

   ۵ دقیقه حرارت متوسط ببینید
9. ۹

   بخار گرفتن

   در قابلمه را با دم‌کنی یا حوله‌ی تمیز بپوشانید و محکم بگذارید. حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط بگذارید تا بخار از کناره‌ها بلند شود.

   ۵ دقیقه حرارت متوسط ببینید
10. ۱۰

    دم کشیدن

    حرارت را کم کنید و ماکارونی را حدود ۴۰ دقیقه دم بگذارید. اگر شعله یک‌طرفه است، هر ۱۰ دقیقه قابلمه را کمی بچرخانید تا ته‌دیگ یکدست طلایی شود. وقتی کناره‌های ته‌دیگ طلایی شد و از دیواره‌ی قابلمه جدا شد، آماده است.

    ۴۰ دقیقه حرارت ملایم ببینید
11. ۱۱

    استراحت

    زیر قابلمه را خاموش کنید و ۵ دقیقه بگذارید بماند. اگر بخواهید، کف قابلمه را چند ثانیه روی پارچه‌ی خیس یا سطح سرد بگذارید تا ته‌دیگ راحت‌تر جدا شود.

    ۵ دقیقه ببینید
12. ۱۲

    برگرداندن و سرو

    با کفگیر دور ماکارونی را از دیواره جدا کنید، دیس بزرگی روی قابلمه بگذارید و با احتیاط برگردانید تا ته‌دیگ سیب‌زمینی رو قرار بگیرد. ماکارونی را گرم، کنار ماست‌وخیار، سالاد شیرازی یا ترشی سرو کنید.

    ۳ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• ماکارونی را کامل نپزید؛ اگر در آب جوش نرم شود، موقع دم کشیدن خمیر و چسبناک می‌شود.
• سس باید غلیظ ولی کمی آبدار باشد؛ اگر خیلی خشک شد، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب جوش به آن اضافه کنید.
• برای ته‌دیگ ساده‌تر می‌توانید به‌جای سیب‌زمینی از نان لواش یا فقط خود ماکارونی استفاده کنید.
• قابلمه‌ی نچسب ته‌دیگ را خیلی راحت‌تر جدا می‌کند.
• قابلمه را در همه‌ی ۴۰ دقیقه روی شعله‌ی ملایم نگه دارید؛ شعله‌ی زیاد ته‌دیگ را می‌سوزاند پیش از آنکه ماکارونی دم بکشد.

سرو

ماکارونی را داغ و برگردانده در دیس سرو کنید تا ته‌دیگ سیب‌زمینی رویش باشد؛ می‌توانید مثل کیک برش بزنید یا با کفگیر بکشید و ته‌دیگ را جدا کنار بگذارید.

نگهداری

باقی‌مانده را پس از خنک شدن در ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگه دارید و در تابه با کمی روغن یا در مایکروویو با چند قطره آب گرم کنید؛ ته‌دیگ بعد از ماندن ترد بودنش را از دست می‌دهد.

کنار این غذا

• ماست‌وخیار ماست‌وخیار خنک با یک قاشق چای‌خوری چاشنی ماست‌وخیار قورقود، کنار ماکارونی داغ می‌چسبد. چاشنی ماست‌وخیار قورقود
• سالاد شیرازی گوجه، خیار و پیاز ریز با آبغوره یا آبلیمو و کمی نعناع خشک قورقود. نعناع خشک قورقود
• ترشی یا خیارشور کمی ترشی یا خیارشور طعم سس گوجه‌ای ماکارونی را متعادل می‌کند.

پرسش‌های متداول درباره ماکارونی ایرانی