پک سفره مادربزرگ
پک شبنشینی و منقل
پک جهیزیه طلایی
پک پلوی مجلسی
پک جمعهشب پیتزا
پک سفره شمال
پک شربتخانه قدیمی
پک شیرینی عید
پک سفره سبز
پک آسیاب تازه
پک زمستان گرم
پک آش نذری
چاشنی قورمه‌سبزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی خورشت قیمه قورقود ۷۰ گرمی
ادویه پلویی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی جوجه‌کباب قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی استیک قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کوفته تبریزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی مرغ قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماهی و میگو قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی پیتزا، لازانیا و ماکارونی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی سالاد قورقود ۷۰ گرمی
پودر پیاز ۱ کیلوگرم اعلا
پودر سیر ۱ کیلوگرم اعلا
نعناع خشک ۱ کیلوگرم ممتاز
پودر زردچوبه قورقود ۷۵ و ۸۰ گرمی
پودر فلفل قرمز قورقود ۷۰ گرمی
پودر فلفل پاپریکا قورقود ۷۰ گرمی
فلفل پاپریکا گرانول قورقود ۵۰ گرمی
پودر فلفل سیاه قورقود ۷۰ گرمی
پودر زنجبیل قورقود ۵۰ گرمی
پودر دارچین قورقود ۵۰ گرمی
پودر سیر قورقود ۸۰ گرمی
پودر پیاز قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کاری قورقود ۷۰ گرمی
سماق قرمز قورقود ۶۰ گرمی
سماق قهوهای قورقود ۸۰ گرمی
گلپر قورقود ۵۰ گرمی
زیره پلویی قورقود ۵۰ گرمی
دانه فلفل سیاه آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
دانه فلفل سیاه و سفید آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
آویشن قورقود ۴۰ گرمی
نعناع خشک قورقود ۶۰ گرمی
تخم گشنیز قورقود ۴۰ گرمی
تخم شربتی قورقود ۱۰۰ گرمی
خاکشیر قورقود ۱۰۰ گرمی
کنجد قورقود ۸۰ گرمی
سیاهدانه قورقود ۸۰ گرمی
پودر کاکائو قورقود ۵۰ گرمی
پودر وانیل خرسی ۵۰۰ گرمی (اورجینال)
جوش شیرین قورقود ۱۲۰ گرمی
بکینگ پودر قورقود ۱۴۰ گرمی
نشاسته قورقود ۱۰۰ گرمی
پودر نارگیل قورقود ۵۰ گرمی
جوهر لیمو قورقود ۹۰ و ۱۰۰ گرمی
پودر لیمو قورقود ۶۰ گرمیآشپزخانه قورقود · سالاد و پیش‌غذا
طرز تهیه ماستوخیار
ماستوخیار ساده‌ترین و پرطرفدارترین مخلفات سفره ایرانی است: ماست غلیظ با خیار ریز خردشده، گردو، کشمش و چاشنی معطر، که خنک سرو می‌شود. کنار پلو، کباب و کوکو جا دارد و در تابستان با گلبرگ گل محمدی خشک مجلسی‌تر هم می‌شود.
- برای۴ نفر
- آماده‌سازی۱۵ دقیقه
- پخت۳۰ دقیقه
- سختیآسان
انیمیشن قدم‌به‌قدم پخت ماستوخیار
مواد لازم برای ۴ نفر
پیمانه = ۲۴۰ میلی‌لیتر · قاشق غذاخوری = ۱۵ میلی‌لیتر · قاشق چایخوری = ۵ میلی‌لیتر
مواد اصلی
- ۲ پیمانه۵۰۰ گرم ماست ماست پرچرب و غلیظ (یا ماست چکیده)؛ ماست آبکی ماستوخیار را شل می‌کند
- حدود ۱ پیمانه خردشده خیار خیار ایرانی کوچک و کم‌تخم؛ با پوست یا پوست‌گرفته
- ⅓ پیمانه خردشده۳۰ گرم گردو مغز گردوی تازه، درشت خردشده
- ۳ قاشق غذاخوری۳۰ گرم کشمش کشمش سبز یا پلویی؛ ساقه‌گرفته
ادویه‌ها
-
۱ قاشق چایخوری۳ گرم
چاشنی ماستوخیار چاشنی آماده قورقود؛ جای نعناع خشک و فلفل را می‌گیرد چاشنی ماستوخیار قورقود
- ½ قاشق چایخوری۳ گرم نمک به ذائقه؛ چاشنی کمی نمک دارد، اول بچشید
تزئین
- ۱ قاشق غذاخوری خردشده۱۰ گرم گردو (برای تزئین)
- ۱ قاشق چای‌خوریحدود ۱ گرم گلبرگ گل محمدی خشک اختیاری؛ کمی بین انگشتان خرد شود
مراحل پخت
-
۱
خرد کردن خیار
خیارها را بشویید، دو سرشان را بزنید و سر هر کدام را بچشید که تلخ نباشد. پوست را بگذارید یا بگیرید، بعد طولی ورقه‌های نیم‌سانتی بزنید، نوار کنید و به مکعب‌های ریز حدود نیم سانتی خرد کنید.
-
۲
آبگیری خیار
خیار خردشده را روی تخته کمی کنار هم جمع کنید و اگر آب زیادی انداخته، با دستمال تمیز یا حوله کاغذی آرام آبش را بگیرید تا ماستوخیار آبکی نشود.
-
۳
خرد کردن گردو
مغز گردو را با چاقو درشت خرد کنید (تکه‌هایی به اندازه عدس تا نخود)، نه پودری. یک قاشق غذاخوری از آن (همان گردوی تزئین) را جدا کنار بگذارید.
-
۴
آماده کردن کشمش
کشمش را در آبکش زیر آب بشویید، ساقه‌های ریزش را جدا کنید و روی تخته با دستمال خشک کنید تا آب اضافه وارد ماست نشود.
-
۵
هم زدن ماست
ماست را در کاسه بزرگ بریزید و با قاشق یا همزن دستی حدود ۱ دقیقه هم بزنید تا یکدست، صاف و براق شود و گلوله‌ای نماند.
-
۶
افزودن چاشنی و نمک
۱ قاشق چایخوری چاشنی ماستوخیار و ½ قاشق چایخوری نمک را روی ماست بپاشید و هم بزنید تا رنگ سبزِ چاشنی یکنواخت در ماست پخش شود.
-
۷
افزودن خیار، گردو و کشمش
خیار، گردو و کشمش را از روی تخته به کاسه منتقل کنید و با قاشق، آرام و از زیر به رو مخلوط کنید تا همه‌جا پخش شوند. مزه کنید و اگر لازم بود کمی نمک اضافه کنید.
-
۸
خنک کردن در یخچال
روی کاسه را بپوشانید و حدود ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا خنک شود و عطر چاشنی در ماست بنشیند. اگر کمی آب روی آن جمع شد، یک بار هم بزنید.
-
۹
سرو و تزئین
ماستوخیار را در کاسه سرو بکشید، روی آن گردوی کنار گذاشته را بپاشید و اگر دوست دارید گلبرگ گل محمدی خشک را کمی بین انگشتان خرد کنید و رویش بریزید. خنک سرو کنید.
نکته‌های مهم
- خیار را رنده نکنید؛ خیار رنده‌شده آب زیادی می‌اندازد. اگر رنده دوست دارید، حتماً آبش را با دست بفشارید.
- ماستوخیار را حداکثر چند ساعت قبل از سرو درست کنید؛ هرچه بماند خیار آب بیشتری می‌اندازد.
- اگر چاشنی ماستوخیار در دسترس نبود، به‌جایش ۱ قاشق غذاخوری (حدود ۳ گرم) نعناع خشک قورقود و یک نوک قاشق فلفل سیاه بریزید.
- برای نسخه ساده خانگی می‌توانید گردو و کشمش را حذف کنید؛ برای عطر بیشتر بعضی‌ها کمی شوید یا موسیر خردشده هم اضافه می‌کنند.
- گلبرگ گل محمدی باید خوراکی و بدون سم باشد؛ آن را از عطاری یا فروشگاه مواد غذایی بخرید.
- سرو
- خنک و تازه در کاسه، به‌عنوان پیش‌غذا یا مخلفات کنار پلو، کباب و کوکو سرو کنید.
- نگهداری
- در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال؛ قبل از سرو هم بزنید. فریز نکنید چون بافت ماست و خیار خراب می‌شود.
کنار این غذا
- کنار پلو و کباب ماستوخیار همراه همیشگی کباب کوبیده، جوجه‌کباب و انواع پلوهاست.
- نان تازه به‌عنوان پیش‌غذا با نان لواش یا سنگک تازه لقمه می‌شود.
- کمی چاشنی بیشتر روی کاسه یک پاشش کوچک چاشنی ماستوخیار قورقود روی سطح کاسه، رنگ و عطر را تازه می‌کند. چاشنی ماستوخیار قورقود
پرسش‌های متداول درباره ماستوخیار
چرا ماستوخیار آب می‌اندازد؟
خیار آب زیادی دارد و با نمک و هم زدن آب پس می‌دهد. خیار را ریز خرد کنید نه رنده، آب اضافه‌اش را بگیرید، از ماست غلیظ استفاده کنید و نزدیک به زمان سرو آماده کنید.
ماستوخیار را با چه ماستی درست کنیم؟
ماست پرچرب و غلیظ یا ماست چکیده بهترین نتیجه را می‌دهد. ماست شل را می‌توانید چند ساعت در پارچه نخی آویزان کنید تا آبش برود.
ماستوخیار را چند روز می‌شود نگه داشت؟
در ظرف دربسته در یخچال حدود ۲ تا ۳ روز قابل نگهداری است، ولی به‌مرور آب می‌اندازد. فریز کردن آن توصیه نمی‌شود.
گردو و کشمش در ماستوخیار لازم است؟
نه؛ نسخه پایه فقط ماست، خیار، نمک و نعناع خشک است. گردو، کشمش و گلبرگ گل محمدی نسخه مجلسی‌تر و رایجِ مهمانی‌هاست.
ادویه‌های قورقود این غذا
هر ادویه را که در خانه دارید بردارید؛ جمع قیمت همان لحظه به‌روز می‌شود.
🎁 ۱۰٪ تخفیف بیشتر وقتی دو ادویه یا بیشترِ این غذا را با دکمه‌ی پایین یک‌جا به سبد اضافه کنید.
-
چاشنی ماستوخیار در این غذا: چاشنی ماستوخیار، کمی چاشنی بیشتر روی کاسه قوطی ۷۰ گرمی۳۰۷٬۰۰۰ تومان
این دستور چطور نوشته شد
مقدارها از مقایسه چند دستور معتبر برای یک خانواده چهارنفره انتخاب شده‌اند و متن با زبان خود ما نوشته شده است. هرجا منابع اختلاف داشتند، مقدار رایج‌تر یا میانه را آوردیم.
اختلاف منابع و انتخاب ما
- نسبت ماست به خیار: Cooking with Ayeh حدود ۵۰۰ گرم ماست با ۲ خیار متوسط، Hami Sharafi ۵۰۰ گرم ماست با تنها ۱۰۰ گرم خیار، Unicorns in the Kitchen ۴ پیمانه ماست با ۲ پیمانه خیار؛ مقدار میانه ۵۰۰ گرم ماست با حدود ۲۵۰ گرم (۱ پیمانه) خیار انتخاب شد.
- گردو: از ۲ قاشق غذاخوری (Delicious Crescent) تا ½ پیمانه (Unicorns) و ۵ قاشق (Hami Sharafi)؛ حدود ۴۰ گرم (⅓ پیمانه + ۱ قاشق برای تزئین) برای ۴ نفر.
- کشمش: از ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری (Delicious Crescent، Hami Sharafi) تا ½ پیمانه (Unicorns)؛ ۳ قاشق غذاخوری انتخاب شد. Delicious Crescent کشمش را خیسانده می‌خواهد، بقیه نه؛ خیساندن در نکات به‌صورت اختیاری آمد.
- نعناع خشک در منابع ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری است؛ طبق قاعده برند، ۱ قاشق چایخوری چاشنی ماستوخیار قورقود جای نعناع و فلفل را گرفت و نعناع خشک فقط در نکات به‌عنوان جایگزین آمد.
- خنک کردن: از بدون استراحت (Cooking with Ayeh، Hami Sharafi) تا ۳۰ دقیقه (Unicorns) و ۱–۲ ساعت (Delicious Crescent)؛ ۳۰ دقیقه انتخاب شد.
- سیر، شوید و پیازچه در برخی منابع (Hami Sharafi، Delicious Crescent) آمده اما در نسخه رایج ایرانی با گردو و کشمش نیست؛ فقط شوید/موسیر در نکات به‌عنوان تنوع ذکر شد.
