طرز تهیه میرزاقاسمی

مراحل پخت

1. ۱

   کباب کردن بادمجان روی شعله

   بادمجان‌ها را بشویید و با چنگال چند جا سوراخ کنید تا نترکند. مستقیم روی شعله گاز یا منقل بگذارید و هر ۳ تا ۴ دقیقه بچرخانید تا پوست همه‌جا سیاه و ترک‌دار شود و بادمجان کاملاً نرم و وارفته شود؛ حدود ۱۵ دقیقه.

   ۱۵ دقیقه حرارت زیاد ببینید
2. ۲

   روش جایگزین: فر

   اگر شعله مستقیم ندارید، بادمجان‌های سوراخ‌شده را در سینی فر بگذارید و در فر داغ ۲۰۰ درجه حدود ۴۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید و یکی‌دو بار برگردانید تا پوست چروک و تیره و داخلش کاملاً نرم شود. طعم دودی کمتر است ولی نتیجه خوب است.

   ۴۰ دقیقه حرارت زیاد ببینید
3. ۳

   پوست گرفتن و ریز کردن بادمجان

   بادمجان‌ها را ۵ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شوند (می‌توانید در ظرف دربسته بگذارید تا پوست راحت‌تر جدا شود). پوست سوخته و دُم را جدا کنید و گوشت بادمجان را روی تخته با چاقو ریز خرد یا با گوشت‌کوب له کنید تا یکدست ولی کمی بافت‌دار شود.

   ۱۰ دقیقه ببینید
4. ۴

   آماده کردن گوجه‌فرنگی

   روی گوجه‌ها ضربدر کوچکی بزنید، ۱ تا ۲ دقیقه در آب جوش بگذارید و بعد پوستشان را بکنید. گوجه‌ها را ریز خرد کنید.

   ۵ دقیقه ببینید
5. ۵

   تفت دادن سیر

   تابه بزرگ را روی حرارت ملایم تا متوسط بگذارید، ۴ قاشق غذاخوری روغن بریزید و سیر رنده‌شده را اضافه کنید. ۲ تا ۳ دقیقه مدام هم بزنید تا خوش‌بو و فقط کمی طلایی شود؛ نگذارید قهوه‌ای و تلخ شود.

   ۳ دقیقه حرارت متوسط ببینید
6. ۶

   افزودن زردچوبه

   ۱ قاشق چای‌خوری زردچوبه را روی سیر بپاشید و فقط حدود نیم دقیقه هم بزنید تا بوی خامی‌اش برود و نسوزد.

   ۱ دقیقه حرارت ملایم ببینید
7. ۷

   تفت دادن بادمجان

   بادمجان خردشده را به تابه اضافه کنید و با سیر و زردچوبه مخلوط کنید. روی حرارت متوسط حدود ۱۰ دقیقه تفت دهید و هم بزنید تا آب اضافه‌اش کشیده شود و کمی روغن بیندازد.

   ۱۰ دقیقه حرارت متوسط ببینید
8. ۸

   افزودن گوجه و ادویه

   گوجه‌فرنگی خردشده، رب گوجه (اختیاری)، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ½ قاشق چای‌خوری فلفل سیاه را اضافه و مخلوط کنید. روی حرارت ملایم تا متوسط ۱۲ تا ۱۵ دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید تا آب گوجه کشیده شود و مخلوط غلیظ و یکدست شود.

   ۱۵ دقیقه حرارت متوسط ببینید
9. ۹

   زدن تخم‌مرغ

   تخم‌مرغ‌ها را در کاسه بشکنید و با چنگال فقط کمی بزنید تا زرده و سفیده مخلوط شوند.

   ۱ دقیقه ببینید
10. ۱۰

    افزودن تخم‌مرغ

    وسط مخلوط بادمجان چند گودی باز کنید و تخم‌مرغ زده‌شده را در آن‌ها بریزید. حدود ۲ دقیقه صبر کنید تا کمی ببندد، بعد ۲ تا ۳ دقیقه هم بزنید تا تخم‌مرغ کاملاً پخته و به‌صورت رشته‌های ریز در کل غذا پخش شود. نمک را بچشید و تنظیم کنید.

    ۵ دقیقه حرارت متوسط ببینید
11. ۱۱

    سرو

    میرزاقاسمی را گرم در ظرف بکشید و با نان تازه یا کته، سبزی خوردن و ترشی سرو کنید.

    ۱ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• بادمجان باید روی شعله کاملاً نرم شود؛ اگر وسطش سفت بماند، طعم و بافت غذا خام می‌شود.
• برای جدا شدن راحت‌تر پوست، بادمجان کبابی را چند دقیقه در ظرف دربسته یا کیسه بگذارید.
• سیر را با حرارت ملایم تفت دهید؛ سیر قهوه‌ای‌شده تلخ است.
• مقدار سیر سلیقه‌ای است؛ بعضی خانواده‌های گیلانی سیر بیشتری می‌زنند.
• اگر بادمجان تلخ است، بعد از پوست گرفتن چند دقیقه آبکشش کنید تا آب تلخش برود.

سرو

گرم یا ولرم، با نان تازه یا کته، سبزی خوردن و زیتون پرورده.

نگهداری

در ظرف دربسته در یخچال تا ۳ روز می‌ماند و طعمش روز بعد جاافتاده‌تر می‌شود. روی حرارت ملایم گرم کنید.

کنار این غذا

• نان یا کته در گیلان میرزاقاسمی را معمولاً با کته برنج یا نان تازه می‌خورند.
• سبزی خوردن یک بشقاب سبزی تازه و ترب کنار میرزاقاسمی سفره را کامل می‌کند.
• زیتون پرورده یا ترشی پیش‌غذای ترش و ملس شمالی که کنار طعم دودی بادمجان خوب می‌نشیند.

پرسش‌های متداول درباره میرزاقاسمی