طرز تهیه مرغ سوخاری خانگی

مراحل پخت

1. ۱

   آماده کردن مرغ و پیاز

   تکه‌های مرغ (۱ کیلوگرم) را بشویید و با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. روی تکه‌های ضخیم مثل ران و سینه ۲ تا ۳ برش کم‌عمق بزنید تا مزه و حرارت به داخل برسد. پیاز متوسط و ۲ حبه سیر را رنده کنید.

   ۱۵ دقیقه ببینید
2. ۲

   مزه‌دار کردن مرغ

   مرغ، پیاز و سیر رنده‌شده را در کاسه بریزید. ۳ قاشق غذاخوری آب‌لیمو، ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم‌کرده، ۱ قاشق چای‌خوری نمک و ½ قاشق چای‌خوری چاشنی مرغ را اضافه کنید و با دست هم بزنید تا همه تکه‌ها آغشته و زرد‌رنگ شوند.

   ۵ دقیقه ببینید
3. ۳

   استراحت در یخچال

   روی کاسه را بپوشانید و دست‌کم ۲ ساعت (بهتر است ۴ ساعت تا یک شب) در یخچال بگذارید. وسط کار یک بار تکه‌ها را زیر و رو کنید.

   ۲ ساعت ببینید
4. ۴

   زدن تخم‌مرغ به مرغ

   مرغ را از یخچال بیرون بیاورید، تکه‌های پیاز رنده‌شده را تا جای ممکن از رویش جدا کنید و مایع اضافه را دور بریزید. ۲ عدد تخم‌مرغ را مستقیم روی مرغ بشکنید و هم بزنید تا همه تکه‌ها یک لایه نازک و براق تخم‌مرغ بگیرند.

   ۵ دقیقه ببینید
5. ۵

   آماده کردن مخلوط آرد

   در یک سینی یا ظرف پهن، ۱ پیمانه آرد، ½ پیمانه نشاسته ذرت، ۱ قاشق چای‌خوری پاپریکا، ½ قاشق چای‌خوری چاشنی مرغ و ½ قاشق چای‌خوری نمک را خوب مخلوط کنید تا رنگ آرد یکدست نارنجی‌کم‌رنگ شود.

   ۳ دقیقه ببینید
6. ۶

   سوخاری زدن تکه‌ها

   هر تکه مرغ را از کاسه بردارید، اجازه دهید تخم‌مرغ اضافه‌اش بچکد، در مخلوط آرد بغلتانید و با کف دست فشار دهید تا همه سطحش پوشیده شود. برای روکش پفکی‌تر، تکه را یک بار دیگر در تخم‌مرغ باقی‌مانده و دوباره در آرد بزنید. تکه‌ها را ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا روکش بنشیند.

   ۱۵ دقیقه ببینید
7. ۷

   داغ کردن روغن

   روغن را در قابلمه کوچک یا تابه گود بریزید (عمق ۴ تا ۵ سانتی‌متر) و روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید تا به حدود ۱۷۰ تا ۱۷۵ درجه برسد. بدون دماسنج: یک ذره آرد را در روغن بریزید؛ اگر فوراً جلز و ولز کرد و بالا آمد، روغن آماده است.

   ۸ دقیقه حرارت زیاد ببینید
8. ۸

   سرخ کردن مرغ

   ۳ تا ۴ تکه را آرام در روغن بگذارید و حرارت را روی متوسط تنظیم کنید. تکه‌های با استخوان را حدود ۱۲ تا ۱۵ دقیقه (سینه بدون استخوان ۶ تا ۸ دقیقه) سرخ کنید و هر چند دقیقه یک بار برگردانید تا هر دو طرف طلایی تیره و ترد شود. مرغ پخته است که آبش شفاف بیرون بیاید و دمای وسط ران به ۷۵ درجه برسد. تکه‌ها را روی توری یا دستمال کاغذی بگذارید تا روغن اضافه برود و بقیه را به همین ترتیب در دو سه نوبت سرخ کنید.

   ۳۰ دقیقه حرارت متوسط ببینید
9. ۹

   سرو

   بعد از ۵ دقیقه که روغن اضافه رفت، مرغ سوخاری را داغ‌داغ در دیس بچینید و با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سالاد و لیمو ترش سرو کنید.

   ۵ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• مرغ را قبل از مرینیت کاملاً خشک کنید تا مزه بهتر بگیرد و روکش جدا نشود.
• پیاز رنده‌شده را قبل از سوخاری زدن از روی مرغ بگیرید؛ تکه‌های پیاز در روغن داغ زود می‌سوزند و تلخ می‌شوند.
• هر بار فقط ۳ تا ۴ تکه سرخ کنید؛ شلوغ کردن قابلمه دمای روغن را پایین می‌آورد و سوخاری چرب و نرم می‌شود.
• اگر روکش زود تیره شد ولی وسط مرغ هنوز نپخته بود، حرارت را کم کنید؛ می‌توانید تکه‌های خیلی ضخیم را بعد از سرخ شدن ۱۰ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بگذارید تا کامل بپزند.
• مرغ سرخ‌شده را روی توری بگذارید تا زیرش بخار نگیرد و ترد بماند.

سرو

مرغ سوخاری را داغ و تازه سرو کنید تا روکشش ترد بماند؛ با سیب‌زمینی سرخ‌کرده، سالاد و لیمو ترش، یا لای نان به صورت ساندویچ.

نگهداری

باقی‌مانده را بعد از سرد شدن در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال نگه دارید. برای گرم کردن، ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر ۱۸۰ درجه بگذارید تا دوباره ترد شود؛ مایکروویو روکش را نرم می‌کند.

کنار این غذا

• سیب‌زمینی سرخ‌کرده همراه همیشگی سوخاری؛ کمی پاپریکا و نمک رویش بپاشید. پودر فلفل پاپریکا قورقود
• سالاد شیرازی خیار، گوجه و پیاز ریز با آب‌لیمو و یک پنجه نعناع خشک، طعم سوخاری را سبک می‌کند. نعناع خشک قورقود
• لیمو ترش تازه چند قاچ لیمو کنار دیس تا هر کس به سلیقه رویش بچکاند.

پرسش‌های متداول درباره مرغ سوخاری خانگی