پک سفره مادربزرگ
پک شبنشینی و منقل
پک جهیزیه طلایی
پک پلوی مجلسی
پک جمعهشب پیتزا
پک سفره شمال
پک شربتخانه قدیمی
پک شیرینی عید
پک سفره سبز
پک آسیاب تازه
پک زمستان گرم
پک آش نذری
چاشنی قورمه‌سبزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی خورشت قیمه قورقود ۷۰ گرمی
ادویه پلویی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی جوجه‌کباب قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی استیک قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کوفته تبریزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی مرغ قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی پیتزا، لازانیا و ماکارونی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی سالاد قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماستوخیار قورقود ۷۰ گرمی
پودر پیاز ۱ کیلوگرم اعلا
پودر سیر ۱ کیلوگرم اعلا
نعناع خشک ۱ کیلوگرم ممتاز
پودر فلفل قرمز قورقود ۷۰ گرمی
پودر فلفل پاپریکا قورقود ۷۰ گرمی
فلفل پاپریکا گرانول قورقود ۵۰ گرمی
پودر فلفل سیاه قورقود ۷۰ گرمی
پودر زنجبیل قورقود ۵۰ گرمی
پودر دارچین قورقود ۵۰ گرمی
پودر سیر قورقود ۸۰ گرمی
پودر پیاز قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کاری قورقود ۷۰ گرمی
سماق قرمز قورقود ۶۰ گرمی
سماق قهوهای قورقود ۸۰ گرمی
گلپر قورقود ۵۰ گرمی
زیره پلویی قورقود ۵۰ گرمی
دانه فلفل سیاه آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
دانه فلفل سیاه و سفید آسیابدار قورقود ۴۰ گرمی
آویشن قورقود ۴۰ گرمی
نعناع خشک قورقود ۶۰ گرمی
تخم گشنیز قورقود ۴۰ گرمی
تخم شربتی قورقود ۱۰۰ گرمی
خاکشیر قورقود ۱۰۰ گرمی
کنجد قورقود ۸۰ گرمی
سیاهدانه قورقود ۸۰ گرمی
پودر کاکائو قورقود ۵۰ گرمی
پودر وانیل خرسی ۵۰۰ گرمی (اورجینال)
جوش شیرین قورقود ۱۲۰ گرمی
بکینگ پودر قورقود ۱۴۰ گرمی
نشاسته قورقود ۱۰۰ گرمی
پودر نارگیل قورقود ۵۰ گرمی
جوهر لیمو قورقود ۹۰ و ۱۰۰ گرمی
پودر لیمو قورقود ۶۰ گرمیآشپزخانه قورقود · غذای دریایی
طرز تهیه سبزیپلو با ماهی
سبزیپلو با ماهی غذای سنتی شب عید نوروز است: برنج دم‌کشیده با جعفری، گشنیز، شوید و تره، کنار فیله‌های ماهی سفید که با آرد و ادویه طلایی و ترد سرخ شده‌اند و با آب نارنج یا لیموی تازه سرو می‌شوند. در این دستور برنج آبکش و دم می‌شود و ماهی در ۱۵ دقیقه آخر دم کشیدن برنج سرخ می‌شود تا هر دو داغ سر سفره برسند.
- برای۴ نفر
- آماده‌سازی۱ ساعت و ۱۵ دقیقه
- پخت۱ ساعت و ۵ دقیقه
- سختیمتوسط
انیمیشن قدم‌به‌قدم پخت سبزیپلو با ماهی
مواد لازم برای ۴ نفر
پیمانه = ۲۴۰ میلیلیتر · قاشق غذاخوری = ۱۵ میلیلیتر · قاشق چایخوری = ۵ میلیلیتر
سبزیپلو
- ۲ و ۱/۲ پیمانه۵۰۰ گرم برنج ایرانی برنج دانه‌بلند ایرانی یا باسماتی
- حدود ۶ پیمانه۱٫۵ l آب (خیساندن برنج) باید روی برنج را کامل بپوشاند
- ۲ قاشق غذاخوری۳۶ گرم نمک (خیساندن برنج)
- حدود ۱۲ پیمانه۳ l آب (آبکش برنج)
- ۱ قاشق غذاخوری۱۸ گرم نمک (آبکش برنج) اگر برنج با نمک خیس خورده، بیشتر نریزید
- حدود ۱ و ۱/۲ پیمانه خردشده۱۵۰ گرم جعفری وزن پاک‌شده؛ فقط برگ و ساقه‌های نازک
- حدود ۱ پیمانه خردشده۱۰۰ گرم گشنیز وزن پاک‌شده
- حدود ۱ و ۱/۲ پیمانه خردشده۱۵۰ گرم شوید وزن پاک‌شده؛ به‌جای شوید تازه می‌شود ۲ قاشق غذاخوری شوید خشک ریخت
- حدود ۱ پیمانه خردشده۱۰۰ گرم تره یا سبزی پیازچه وزن پاک‌شده
- ۴ حبه سیر تازه نازک خلال یا ریز خردشده؛ در فصلش سیر سبز تازه هم عالی است
- ۳ قاشق غذاخوری۴۵ میلیلیتر روغن مایع (تهدیگ)
- ۲ قاشق غذاخوری۳۰ گرم کره یا همین مقدار روغن
- ۱/۴ پیمانه۶۰ میلیلیتر آب (دم کردن)
- ۱/۴ قاشق چایخوری۰٫۳ گرم زعفران سابیده
- ۳ قاشق غذاخوری۴۵ میلیلیتر آب جوش (زعفران)
ماهی
- ۴ تکه حدود ۲۰۰ گرمی۸۰۰ گرم فیله ماهی سفید ماهی سفید شمال، قزل‌آلا یا شیر؛ با پوست یا بی‌پوست
- ۱ قاشق چایخوری۶ گرم نمک (ماهی) چاشنی ماهی کمی نمک دارد؛ به ذائقه کمتر کنید
-
۱ قاشق چایخوری۳ گرم
چاشنی ماهی به‌جای زردچوبه، فلفل و پودر سیر جداگانه چاشنی ماهی قورقود
- ۵ قاشق غذاخوری۴۵ گرم آرد سفید برای پوشش نازک و ترد شدن ماهی
- ۴ قاشق غذاخوری۶۰ میلیلیتر روغن مایع (سرخ کردن ماهی)
سرو
- ۲ عدد نارنج یا لیمو ترش تازه قاچ‌شده برای چکاندن روی ماهی
مراحل پخت
-
۱
خیساندن برنج
برنج را ۳ تا ۴ بار با آب ولرم بشویید تا آبش تقریباً زلال شود. سپس آن را با ۱.۵ لیتر آب و ۲ قاشق غذاخوری نمک در کاسه بریزید و حدود ۱ ساعت (تا ۲ ساعت) بگذارید خیس بخورد.
-
۲
خرد کردن سبزی و سیر
جعفری، گشنیز، شوید و تره را پاک کنید، بشویید و در آبکش بگذارید تا کاملاً آبشان برود (می‌توانید با دستمال تمیز خشکشان کنید). سبزی‌ها را ریز خرد کنید و با هم مخلوط کنید. ۴ حبه سیر را هم نازک خلال کنید.
-
۳
دم کردن زعفران
یک‌چهارم قاشق چایخوری زعفران سابیده را در کاسه کوچک بریزید، ۳ قاشق غذاخوری آب جوش رویش بریزید، درش را بگذارید و حداقل ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا رنگ پس بدهد.
-
۴
آبکش کردن برنج
۳ لیتر آب را با ۱ قاشق غذاخوری نمک در قابلمه بجوشانید. برنج خیس‌خورده را آبکش کنید و در آب جوش بریزید. ۶ تا ۸ دقیقه بجوشانید، گاهی آرام هم بزنید، تا دانه‌ها بیرونشان نرم و وسطشان کمی سفت باشد. برنج را در آبکش بریزید و با کمی آب ولرم بشویید.
-
۵
لایه‌لایه کردن برنج و سبزی
قابلمه را خشک کنید، ۳ قاشق غذاخوری روغن ته آن بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. یک لایه برنج آبکش‌شده ته قابلمه پهن کنید، رویش یک لایه سبزی و چند خلال سیر بریزید و همین‌طور لایه‌لایه ادامه دهید و برنج را هرمی (کوهی) بچینید؛ لایه آخر برنج باشد. با دسته کفگیر ۴–۵ سوراخ تا ته برنج باز کنید.
-
۶
دم گذاشتن پلو
وقتی از کنار قابلمه بخار بلند شد (حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه)، ۲ قاشق غذاخوری کره و ۱/۴ پیمانه آب را روی برنج بریزید. دم‌کنی را روی در قابلمه بکشید، در را محکم بگذارید و حرارت را کم کنید. ۴۵ تا ۵۰ دقیقه دم بکشد. حدود ۱۰ دقیقه مانده به آخر، زعفران دم‌کرده را روی یک قسمت از برنج بریزید.
-
۷
ادویه‌زدن و آردی کردن ماهی
حدود ۲۰ دقیقه مانده به آماده شدن پلو، فیله‌های ماهی را بشویید و با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. در یک کاسه ۵ قاشق غذاخوری آرد، ۱ قاشق چایخوری چاشنی ماهی و ۱ قاشق چایخوری نمک را مخلوط کنید. هر فیله را دو طرف در آرد ادویه‌دار بغلتانید و آرد اضافه را بتکانید تا لایه‌ای نازک و یکدست بماند.
-
۸
سرخ کردن ماهی
۴ قاشق غذاخوری روغن را در تابه روی حرارت متوسط رو به زیاد داغ کنید (یک ذره آرد که بیندازید باید جلز کند). فیله‌ها را با فاصله در تابه بگذارید (طرف پوست، پایین) و ۳ تا ۴ دقیقه بدون جابه‌جا کردن سرخ کنید تا زیرش طلایی و ترد شود، سپس برگردانید و ۲ تا ۴ دقیقه دیگر سرخ کنید تا گوشت ماهی سفید و مات شود و با چنگال راحت ورقه شود. اگر تابه جا ندارد، در دو نوبت سرخ کنید.
-
۹
استراحت پلو
پس از پایان دم، قابلمه پلو را از روی حرارت بردارید و ۵ دقیقه با در بسته کنار بگذارید تا تهدیگ راحت جدا شود.
-
۱۰
کشیدن و سرو
برنج زعفرانی را جدا کنید، سبزیپلو را آرام با کفگیر در دیس بکشید و برنج زعفرانی را رویش بپاشید. تهدیگ را تکه‌تکه کنار دیس بگذارید. فیله‌های ماهی را کنار پلو بچینید و قاچ‌های نارنج یا لیمو ترش را کنارشان بگذارید تا هرکس هنگام خوردن آبش را روی ماهی بچکاند.
نکته‌های مهم
- سبزی‌ها را حتماً بعد از شستن کاملاً خشک کنید؛ سبزی خیس باعث خمیر شدن برنج و تیره شدن رنگ سبزی می‌شود.
- اگر سبزی تازه ندارید، برای این مقدار برنج حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم سبزی پلویی خشک را ۱۵ دقیقه در آب ولرم خیس کنید، آبکش کنید و مثل سبزی تازه لای برنج بریزید.
- ماهی را تا لحظه سرخ کردن آردی نکنید؛ اگر آرد زودتر به ماهی بزنید، خیس می‌شود و ترد نمی‌شود.
- تابه را شلوغ نکنید؛ اگر فیله‌ها به هم بچسبند، دمای روغن پایین می‌آید و ماهی به‌جای سرخ شدن بخار می‌پزد.
- برای تهدیگ می‌توانید ته قابلمه را با برش‌های نازک سیب‌زمینی یا نان لواش بپوشانید و بعد برنج را بچینید.
- سرو
- سبزیپلو را در دیس بکشید، برنج زعفرانی و تکه‌های تهدیگ را روی و کنار آن بگذارید و فیله‌های ماهی داغ را با قاچ‌های نارنج یا لیمو کنار پلو سرو کنید.
- نگهداری
- پلو و ماهی را جدا از هم، بعد از خنک شدن، در ظرف دربسته تا ۲ روز در یخچال نگه دارید. پلو را با کمی آب روی حرارت ملایم یا در مایکروویو گرم کنید؛ ماهی را در فر یا تابه بدون در گرم کنید تا کمی از تردی‌اش برگردد.
کنار این غذا
- نارنج یا لیمو ترش تازه چکاندن آب نارنج روی ماهی سرخ‌کرده جزء جدانشدنی این غذاست.
کوکو سبزی در سفره شب عید، سبزیپلو با ماهی را معمولاً با کوکو سبزی سرو می‌کنند؛ کوکو با کمی زردچوبه طلایی‌تر می‌شود. زردچوبه قورقود- ترشی یا سیر ترشی طعم ترش ترشی یا سیر ترشی چربی ماهی سرخ‌کرده را متعادل می‌کند.
پرسش‌های متداول درباره سبزیپلو با ماهی
برای سبزیپلو چه سبزی‌هایی لازم است؟
سبزی‌های اصلی جعفری، گشنیز، شوید و تره (یا پیازچه) است. بعضی‌ها کمی شنبلیله خشک هم اضافه می‌کنند، اما مقدارش باید کم باشد چون عطرش غالب است.
برای سبزیپلو ۴ نفر چقدر سبزی لازم است؟
برای ۵۰۰ گرم برنج حدود ۵۰۰ گرم سبزی پاک‌شده تازه کافی است. اگر سبزی خشک دارید، حدود ۸۰ تا ۱۰۰ گرم کافی است.
چه ماهی‌ای برای سبزیپلو مناسب است؟
ماهی سفید شمال انتخاب سنتی است، اما قزل‌آلا، شیر، سی‌باس یا هر ماهی گوشت‌سفید دیگری هم خوب جواب می‌دهد.
چرا ماهی موقع سرخ کردن به تابه می‌چسبد؟
معمولاً چون روغن به‌اندازه کافی داغ نیست، ماهی خیس است یا زود برگردانده می‌شود. ماهی را خشک کنید، در روغن داغ بگذارید و تا طلایی شدن زیرش جابه‌جایش نکنید.
ادویه‌های قورقود این غذا
هر ادویه را که در خانه دارید بردارید؛ جمع قیمت همان لحظه به‌روز می‌شود.
🎁 ۱۰٪ تخفیف بیشتر وقتی دو ادویه یا بیشترِ این غذا را با دکمه‌ی پایین یک‌جا به سبد اضافه کنید.
-
چاشنی ماهی در این غذا: چاشنی ماهی قوطی ۷۰ گرمی۱۷۰٬۰۰۰ تومان
-
زردچوبه کنار غذا: کوکو سبزی۱۸۳٬۰۰۰ تومان
این دستور چطور نوشته شد
مقدارها از مقایسه چند دستور معتبر برای یک خانواده چهارنفره انتخاب شده‌اند و متن با زبان خود ما نوشته شده است. هرجا منابع اختلاف داشتند، مقدار رایج‌تر یا میانه را آوردیم.
اختلاف منابع و انتخاب ما
- مقدار برنج برای ۴ نفر: منابع از ۲ پیمانه (حدود ۴۰۰ گرم) تا ۵۰۰ گرم؛ مقدار میانه ۵۰۰ گرم انتخاب شد.
- زمان خیساندن: از بدون خیساندن (Linsfood) تا ۱–۲ ساعت؛ ۱ ساعت انتخاب شد.
- زمان دم: ۳۰ دقیقه (Linsfood و Perfect Morsel) تا ۴۵–۵۰ دقیقه (Caspian Chef و Turmeric & Saffron)؛ برای برنج ایرانی آبکش‌شده ۴۵–۵۰ دقیقه انتخاب شد.
- پوشش ماهی: بعضی منابع ماهی را آردی می‌کنند (Turmeric & Saffron، Linsfood، Perfect Morsel با آرد برنج) و بعضی فقط ادویه می‌زنند (Caspian Chef)؛ طبق درخواست، آرد و ادویه انتخاب شد.
- افزودنی‌ها: Caspian Chef شنبلیله خشک و Perfect Morsel دانه زیره اضافه می‌کنند؛ در نسخه پایه حذف شدند.
- زمان سرخ کردن فیله: از ۹۰ ثانیه هر طرف (فیله نازک) تا ۳–۵ دقیقه هر طرف؛ برای فیله ۲۰۰ گرمی ۳–۴ دقیقه طرف اول و ۲–۴ دقیقه طرف دوم انتخاب شد.
