پک سفره مادربزرگ
پک شبنشینی و منقل
پک جهیزیه طلایی
پک پلوی مجلسی
پک جمعهشب پیتزا
پک سفره شمال
پک شربتخانه قدیمی
پک شیرینی عید
پک سفره سبز
پک آسیاب تازه
پک زمستان گرم
پک آش نذری
چاشنی قورمه‌سبزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی خورشت قیمه قورقود ۷۰ گرمی
ادویه پلویی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی جوجه‌کباب قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی استیک قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کوفته تبریزی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی مرغ قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماهی و میگو قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی پیتزا، لازانیا و ماکارونی قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی سالاد قورقود ۷۰ گرمی
چاشنی ماستوخیار قورقود ۷۰ گرمی
پودر پیاز ۱ کیلوگرم اعلا
پودر سیر ۱ کیلوگرم اعلا
نعناع خشک ۱ کیلوگرم ممتاز
پودر زردچوبه قورقود ۷۵ و ۸۰ گرمی
پودر فلفل قرمز قورقود ۷۰ گرمی
پودر فلفل پاپریکا قورقود ۷۰ گرمی
فلفل پاپریکا گرانول قورقود ۵۰ گرمی
پودر فلفل سیاه قورقود ۷۰ گرمی
پودر زنجبیل قورقود ۵۰ گرمی
پودر دارچین قورقود ۵۰ گرمی
پودر سیر قورقود ۸۰ گرمی
پودر پیاز قورقود ۷۰ گرمی
ادویه کاری قورقود ۷۰ گرمی
سماق قرمز قورقود ۶۰ گرمی
سماق قهوهای قورقود ۸۰ گرمی
گلپر قورقود ۵۰ گرمی
زیره پلویی قورقود ۵۰ گرمی
دانه فلفل سیاه و سفید آسیاب‌دار قورقود ۴۰ گرمی
آویشن قورقود ۴۰ گرمی
نعناع خشک قورقود ۶۰ گرمی
تخم گشنیز قورقود ۴۰ گرمی
تخم شربتی قورقود ۱۰۰ گرمی
خاکشیر قورقود ۱۰۰ گرمی
کنجد قورقود ۸۰ گرمی
سیاهدانه قورقود ۸۰ گرمی
پودر کاکائو قورقود ۵۰ گرمی
پودر وانیل خرسی ۵۰۰ گرمی (اورجینال)
جوش شیرین قورقود ۱۲۰ گرمی
بکینگ پودر قورقود ۱۴۰ گرمی
نشاسته قورقود ۱۰۰ گرمی
پودر نارگیل قورقود ۵۰ گرمی
جوهر لیمو قورقود ۹۰ و ۱۰۰ گرمی
پودر لیمو قورقود ۶۰ گرمیآشپزخانه قورقود · سالاد و پیش‌غذا
طرز تهیه سالاد الویه
الویه یکی از محبوب‌ترین سالادهای خانه‌های ایرانی است؛ ترکیبی از مرغ پخته و ریش‌ریش‌شده، سیبزمینی، تخممرغ آب‌پز، خیارشور، نخودفرنگی و هویج که با سس مایونز و کمی آبلیمو یکدست می‌شود. اصل آن به سالاد «اولیویه» روسی برمی‌گردد، اما نسخه ایرانی با مرغ و خیارشور شناخته می‌شود. الویه را بعد از یک ساعت ماندن در یخچال، با نان، کنار خیارشور و گوجه سرو کنید.
- برای۴ نفر
- آماده‌سازی۲۵ دقیقه
- پخت۴۰ دقیقه
- سختیآسان
انیمیشن قدم‌به‌قدم پخت سالاد الویه
مواد لازم برای ۴ نفر
پیمانه = ۲۴۰ میلیلیتر · قاشق غذاخوری = ۱۵ میلیلیتر · قاشق چایخوری = ۵ میلیلیتر
پخت مرغ
- ۱ عدد سینه کامل (۲ تکه فیله)۴۰۰ گرم سینه مرغ ران بی‌استخوان هم می‌شود؛ ران آبدارتر است
- ۱ عدد پیاز کوچک، دونیم پیاز فقط برای طعم آب‌پز مرغ
- ½ قاشق چایخوری۳ گرم نمک (برای پخت مرغ)
- ۳ پیمانه۷۲۰ میلیلیتر آب آن‌قدر که روی مرغ را بپوشاند
سالاد
- ۳ عدد متوسط۵۰۰ گرم سیبزمینی با پوست شسته‌شده
- ۴ عدد تخممرغ
- ۱ عدد متوسط۱۰۰ گرم هویج پوست‌گرفته و ریز خردشده؛ در بسیاری از خانه‌ها اختیاری است
- ۱ پیمانه۱۵۰ گرم نخودفرنگی منجمد یا کنسروی (کنسروی را فقط آبکش کنید)
- ۶ تا ۷ عدد کوچک۱۵۰ گرم خیارشور ریز خردشده
سس
- ۱ پیمانه۲۲۰ گرم سس مایونز اگر غلیظ‌تر دوست دارید ¾ پیمانه بریزید و به‌تدریج اضافه کنید
- ۲ قاشق غذاخوری۳۰ میلیلیتر آبلیمو آبلیمو تازه؛ یا ¼ قاشق چایخوری جوهر لیمو قورقود حل‌شده در ۲ قاشق غذاخوری آب
- ۲ قاشق غذاخوری۳۰ میلیلیتر روغن زیتون اختیاری؛ الویه را لطیف‌تر می‌کند
- ½ قاشق چایخوری۳ گرم نمک (برای سالاد) بعد از چشیدن تنظیم کنید؛ خیارشور خودش شور است
-
۱ قاشق چایخوری۲٫۵ گرم
فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده خوش‌عطرتر است دانه فلفل سیاه آسیاب‌دار قورقود
تزئین
- چند شاخه۵ گرم جعفری تازه اختیاری؛ همراه با ورقه خیارشور و گوجه برای تزئین
مراحل پخت
-
۱
آب‌پز کردن مرغ
سینه مرغ (۴۰۰ گرم) را با پیاز دونیم، ½ قاشق چایخوری نمک و ۳ پیمانه آب در قابلمه بگذارید. روی حرارت زیاد به جوش بیاورید، کف روی آب را بگیرید، بعد حرارت را کم کنید و درِ قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا ۲۵ دقیقه آرام بپزد؛ مرغ باید کاملاً سفید و وسطش بدون صورتی باشد و راحت ریش‌ریش شود.
-
۲
پختن سیبزمینی
در قابلمه‌ای دیگر سیب‌زمینی‌ها (۵۰۰ گرم) را با پوست در آب سرد بگذارید، آب باید ۲ تا ۳ سانتی‌متر رویشان را بگیرد. به جوش بیاورید و روی حرارت متوسط حدود ۲۵ دقیقه بپزید تا چنگال راحت در آن‌ها فرو برود ولی له نشوند.
-
۳
آب‌پز کردن تخممرغ
وقتی ۱۰ دقیقه به پایان پخت سیبزمینی مانده، ۴ عدد تخممرغ را آرام با قاشق در همان آب جوش بگذارید و ۱۰ دقیقه بپزید تا کاملاً سفت شوند. بعد سیبزمینی و تخممرغ را در آب سرد بریزید تا خنک شوند و پوستشان راحت جدا شود.
-
۴
پختن هویج و نخودفرنگی
هویج (۱۰۰ گرم) را پوست بگیرید و به اندازه نخودفرنگی خرد کنید. در قابلمه کوچکی آب نمک‌دار را جوش بیاورید، هویج را ۵ دقیقه بپزید، بعد نخودفرنگی (۱ پیمانه) را اضافه کنید و ۳ دقیقه دیگر بپزید تا هر دو نرم ولی خوش‌رنگ بمانند. آبکش کنید و بگذارید کاملاً آبشان برود.
-
۵
ریش‌ریش کردن مرغ
مرغ پخته را از آب بیرون بیاورید (پیاز را دور بریزید) و کمی بگذارید ولرم شود. روی تخته با دست یا دو چنگال آن را به رشته‌های نازک ریش‌ریش کنید یا خیلی ریز خرد کنید.
-
۶
خرد کردن مواد
پوست سیب‌زمینی‌ها و تخم‌مرغ‌های خنک‌شده را بگیرید. سیبزمینی را ریز خرد کنید یا با رنده درشت رنده کنید، تخم‌مرغ‌ها را هم رنده یا ریز خرد کنید. خیارشور (۱۵۰ گرم) را هم به اندازه نخودفرنگی ریز خرد کنید.
-
۷
مخلوط کردن مواد سالاد
مرغ ریش‌ریش‌شده، سیبزمینی، تخممرغ، خیارشور و هویج و نخودفرنگی آبکش‌شده را در یک کاسه بزرگ بریزید و با قاشق بزرگ آرام زیر و رو کنید تا پخش شوند.
-
۸
اضافه کردن سس
۱ پیمانه سس مایونز، ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، ½ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق چایخوری فلفل سیاه را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد یکدست و کرم‌رنگ شوند. بچشید و در صورت نیاز نمک یا آبلیمو را تنظیم کنید.
-
۹
استراحت در یخچال
روی کاسه را بپوشانید و الویه را دست‌کم ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌ها با هم جا بیفتند و سالاد کمی سفت‌تر شود.
-
۱۰
سرو
الویه را در ظرف سرو پهن کنید، سطحش را با پشت قاشق صاف کنید و با ورقه‌های خیارشور، گوجه و چند برگ جعفری تازه تزئین کنید. با نان باگت یا نان لواش سرو کنید.
نکته‌های مهم
- سیبزمینی را با پوست بپزید و کاملاً خنک کنید؛ سیبزمینی داغ مایونز را آب می‌اندازد و الویه شل می‌شود.
- نخودفرنگی، هویج و خیارشور را خوب آبکش کنید؛ آب اضافه مهم‌ترین دلیل آبکی شدن الویه است.
- مایونز را به‌تدریج اضافه کنید؛ بعضی‌ها الویه غلیظ و بعضی کرمی‌تر دوست دارند.
- اگر آبلیمو تازه ندارید، ¼ قاشق چایخوری جوهر لیمو قورقود را در ۲ قاشق غذاخوری آب حل کنید و به جای آن بریزید.
- اگر طعم ادویه‌دارتری دوست دارید، می‌توانید به سلیقه خودتان ½ قاشق چایخوری چاشنی سالاد قورقود هم به سس اضافه کنید (اختیاری؛ جزو دستور سنتی نیست).
- سرو
- خنک، بعد از دست‌کم ۱ ساعت ماندن در یخچال، با نان باگت یا لواش و خیارشور و گوجه سرو کنید.
- نگهداری
- در ظرف دربسته در یخچال تا ۲ روز قابل نگهداری است؛ بیرون از یخچال زیاد نماند. الویه برای فریز مناسب نیست چون مایونز و سیبزمینی بعد از یخ‌زدایی آب می‌اندازند.
کنار این غذا
- نان باگت یا لواش الویه را معمولاً لای نان باگت به شکل ساندویچ یا با نان لواش می‌خورند.
- خیارشور و گوجه ورقه‌های خیارشور و گوجه تازه کنار الویه، هم تزئین است هم طعم را تازه می‌کند.
پرسش‌های متداول درباره سالاد الویه
چرا سالاد الویه آبکی می‌شود؟
معمولاً به‌خاطر سیبزمینی داغ یا آبکش‌نشدن کامل نخودفرنگی، هویج و خیارشور. مواد را کاملاً خنک و خشک کنید و سس را به‌تدریج اضافه کنید.
برای الویه سیبزمینی را رنده کنیم یا خرد؟
هر دو رایج است؛ رنده درشت الویه نرم‌تر و یکدست‌تر می‌دهد و خرد کردن بافت درشت‌تری دارد.
الویه را چند روز می‌شود نگه داشت؟
در ظرف دربسته در یخچال حدود ۲ روز. فریز کردن توصیه نمی‌شود چون بافت سیبزمینی و مایونز خراب می‌شود.
به جای سینه مرغ از چه می‌شود استفاده کرد؟
ران مرغ بی‌استخوان هم مناسب است و آبدارتر می‌ماند؛ فقط پوست و چربی اضافه را جدا کنید.
ادویه‌های قورقود این غذا
هر ادویه را که در خانه دارید بردارید؛ جمع قیمت همان لحظه به‌روز می‌شود.
🎁 ۱۰٪ تخفیف بیشتر وقتی دو ادویه یا بیشترِ این غذا را با دکمه‌ی پایین یک‌جا به سبد اضافه کنید.
-
دانه فلفل سیاه آسیاب‌دار در این غذا: فلفل سیاه آسیاب‌دار ۴۰ گرمی۳۳۳٬۰۰۰ تومان
این دستور چطور نوشته شد
مقدارها از مقایسه چند دستور معتبر برای یک خانواده چهارنفره انتخاب شده‌اند و متن با زبان خود ما نوشته شده است. هرجا منابع اختلاف داشتند، مقدار رایج‌تر یا میانه را آوردیم.
اختلاف منابع و انتخاب ما
- مقدار مایونز: از ¼ پیمانه (همراه خردل، Proportional Plate) تا ۱½ پیمانه برای ۸ تا ۱۰ نفر (Persian Mama)؛ ۱ پیمانه برای حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ گرم سیبزمینی انتخاب شد (Hooshmand، The Sunshine Pantry).
- اسید: سه منبع آبلیمو (۱ تا ۲ قاشق غذاخوری) و Persian Mama سرکه سیب دارد؛ PantsDownApronsOn اسید ندارد. ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو انتخاب شد.
- هویج فقط در Persian Mama و The Sunshine Pantry آمده؛ به‌عنوان جزء رایج ولی اختیاری آورده شد.
- روغن زیتون در Hooshmand و PantsDownApronsOn هست و در بقیه نیست؛ اختیاری آورده شد. خردل دیژون فقط در دو منبع بود و حذف شد.
- پخت مرغ: آب‌پز با پیاز (Proportional Plate، Persian Mama، Sunshine Pantry) در برابر پخت در فر/تابه با سیر (PantsDownApronsOn، Hooshmand)؛ روش آب‌پز رایج‌تر انتخاب شد. مقدار مرغ از ۲ ران تا ۵۰۰ گرم سینه؛ ۴۰۰ گرم انتخاب شد.
- تخممرغ: ۲ تا ۶ عدد بسته به تعداد نفرات؛ برای ۴ نفر ۴ عدد. زمان پخت تخممرغ سفت ۹ تا ۱۰ دقیقه.
