طرز تهیه شله‌زرد

مراحل پخت

1. ۱

   شستن و خیساندن برنج

   ۱۰۰ گرم (½ پیمانه) برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آبش تقریباً زلال شود. سپس آن را در ۲ پیمانه آب سرد بریزید و حدود ۱ ساعت خیس کنید تا دانه‌ها نرم‌تر شوند و زودتر بپزند.

   ۱ ساعت ببینید
2. ۲

   دم کردن زعفران

   ¼ قاشق چای‌خوری زعفران سابیده را در یک کاسه کوچک بریزید، ۳ قاشق غذاخوری آب جوش رویش بریزید، درش را بگذارید و حدود ۲۰ دقیقه بگذارید تا رنگ نارنجی پررنگ بدهد.

   ۲۰ دقیقه ببینید
3. ۳

   جوش آوردن برنج

   آب خیساندن برنج را دور بریزید. برنج آب‌کشیده را با ۵ پیمانه آب در یک قابلمه نسبتاً بزرگ بریزید و روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. کف سفیدی را که روی آب جمع می‌شود با کفگیر بگیرید.

   ۱۰ دقیقه حرارت زیاد ببینید
4. ۴

   پختن برنج تا لعاب انداختن

   حرارت را کم کنید و بگذارید برنج حدود ۳۵–۴۰ دقیقه آرام بجوشد. هر چند دقیقه هم بزنید تا ته نگیرد. برنج باید کاملاً له شود و دانه‌ها بین انگشت فشرده شوند و آب حالت لعاب‌دار و غلیظ بگیرد. اگر آب زیادی کم شد، کمی آب جوش اضافه کنید.

   ۴۰ دقیقه حرارت ملایم ببینید
5. ۵

   اضافه کردن شکر

   وقتی برنج کاملاً پخت و لعاب انداخت، ¾ پیمانه شکر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا حل شود. حدود ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد و مرتب هم بزنید، چون بعد از شکر زودتر ته می‌گیرد.

   ۱۵ دقیقه حرارت ملایم ببینید
6. ۶

   زعفران و کره

   زعفران دم‌کرده و ۲۵ گرم کره را به قابلمه اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ شله‌زرد یکدست زرد طلایی شود. حدود ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.

   ۱۰ دقیقه حرارت ملایم ببینید
7. ۷

   بادام و هل

   ¼ پیمانه بادام خلالی و ½ قاشق چای‌خوری هل سابیده را اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه دیگر با حرارت ملایم و هم زدن مداوم بپزید تا بادام کمی نرم شود و شله‌زرد غلیظ‌تر شود.

   ۱۰ دقیقه حرارت ملایم ببینید
8. ۸

   گلاب و تنظیم غلظت

   ¼ پیمانه گلاب را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر هم بزنید. شله‌زرد آماده باید روان باشد و مثل یک فرنی رقیق از قاشق بریزد، چون بعد از سرد شدن خیلی سفت‌تر می‌شود. اگر خیلی غلیظ است، کمی آب جوش اضافه کنید.

   ۵ دقیقه حرارت ملایم ببینید
9. ۹

   کشیدن در کاسه و سرد کردن

   حرارت را خاموش کنید و شله‌زرد داغ را در ۴ کاسه بکشید. روی کاسه‌ها را صاف کنید و بگذارید در دمای اتاق کمی خنک شود، بعد حدود ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود و سطحش برای نقش‌زدن آماده شود.

   ۱ ساعت ببینید
10. ۱۰

    تزیین و سرو

    روی هر کاسه با دارچین نقش بزنید (خطوط، گل یا نوشته) و با خلال پسته تزیین کنید. شله‌زرد را سرد یا در دمای اتاق سرو کنید.

    ۵ دقیقه ببینید

نکته‌های مهم

• تا برنج کاملاً له نشده و لعاب نینداخته شکر اضافه نکنید؛ شکر جلوی نرم شدن دانه‌ها را می‌گیرد.
• بعد از اضافه کردن شکر، مرتب و از ته قابلمه هم بزنید؛ شله‌زرد در این مرحله زود ته می‌گیرد.
• شله‌زرد بعد از سرد شدن خیلی سفت‌تر می‌شود؛ آن را کمی رقیق‌تر از غلظت دلخواه از روی حرارت بردارید.
• گلاب را در دقایق آخر بریزید تا عطرش حفظ شود.
• برای نقش‌زدن تمیز، دارچین را لای انگشتان بریزید یا از یک الک کوچک و شابلون کاغذی استفاده کنید.

سرو

سرد یا در دمای اتاق، در کاسه‌های کوچک، با نقش دارچین و خلال پسته (و در صورت تمایل بادام خلالی) سرو کنید.

نگهداری

در ظرف دربسته یا با روکش پلاستیکی در یخچال تا ۳ روز قابل نگهداری است. منجمد کردن توصیه نمی‌شود، چون بافتش تغییر می‌کند.

کنار این غذا

• تزیین با دارچین نقش دارچین روی شله‌زرد جزء اصلی سرو سنتی آن است؛ دارچین قورقود را درست قبل از سرو روی کاسه‌ها بپاشید. دارچین قورقود
• چای تازه‌دم شله‌زرد معمولاً به‌عنوان دسر یا نذری، کنار یک استکان چای تازه‌دم خورده می‌شود.

پرسش‌های متداول درباره شله‌زرد