براونی با پودر کاکائو بدون شکلات؛ دستور کامل، مغز خیس و پوسته براق

براونی واقعی سه نشانه دارد: مغز چگال، خیس و شکلاتی، لبه‌های کمی جویدنی و سطحی نازک و براق مثل کاغذ که ترک می‌خورد. بیشتر دستورها برای این نتیجه شکلات تخته‌ای می‌خواهند، ولی با پودر کاکائو و کره هم می‌شود براونی بسیار خوبی پخت. ویکی‌پدیا براونی را شیرینی شکلاتی مربعی معرفی می‌کند که از نظر بافت بین کیک و کوکی قرار می‌گیرد؛ همین «بین» بودن است که باید درست مدیریتش کنیم.

مواد براونی با پودر کاکائو

به‌اضافه: یک‌چهارم قاشق چای‌خوری نمک، یک قاشق چای‌خوری وانیل یا یک بسته وانیل‌شکر، و در صورت تمایل نیم لیوان گردو خردشده.

طرز تهیه براونی بدون شکلات

1. فر و قالب: فر را روی ۱۷۵ درجه گرم کنید. قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید طوری که از دو طرف بیرون بزند تا براونی را راحت بیرون بیاورید.
2. کره و شکر: کره را آب کنید تا داغ باشد (نه در حال جوش)، شکر را رویش بریزید و یک دقیقه هم بزنید.
3. کاکائو: پودر کاکائو و نمک را به کره و شکر داغ اضافه کنید و هم بزنید. گرمای کره کاکائو را باز می‌کند.
4. تخم‌مرغ: بگذارید مخلوط کمی خنک شود (ولرم)، تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی اضافه کنید و بعد از آخری، دو تا سه دقیقه با قدرت هم بزنید تا مایه براق و کمی سفت شود.
5. آرد: آرد را با کاردک و فقط تا حدی که دیده نشود هم بزنید. زیاد هم زدن، براونی را کیکی می‌کند.
6. پخت: مایه را در قالب پهن کنید و ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. لبه‌ها باید جدا شده باشند و خلال دندان وسط با خرده‌های مرطوب (نه مایه خام) بیرون بیاید.
7. صبر: براونی را دست‌کم یک ساعت در قالب بگذارید تا کاملاً سرد و سفت شود؛ بعد برش بزنید.

راز پوسته براق براونی

آن لایه نازک و براق روی براونی، از شکری است که در مایه حل شده و هنگام پخت به سطح می‌آید و مثل پوسته‌ای نازک خشک می‌شود. برای همین دو کار مهم است: شکر را در کره داغ هم بزنید تا بخشی از آن حل شود، و بعد از اضافه کردن تخم‌مرغ، چند دقیقه با قدرت هم بزنید. اگر براونی شما پوسته براق ندارد، احتمالاً شکر به اندازه کافی حل نشده یا مایه کم هم خورده است.

براونی خیس یا کیکی؟

بکینگ پودر در براونی خیس لازم نیست؛ حباب‌هایی که با هم زدن تخم‌مرغ ایجاد می‌شود کافی است. اگر براونی کیکی دوست دارید، مقدار کمی کافی است. فرق نقش این مواد را در چرا کیک پف نمی‌کند توضیح داده‌ایم.

اشتباه‌های رایج در براونی

چند نسخه متفاوت

• براونی قهوه‌ای: یک قاشق چای‌خوری قهوه فوری را با کاکائو اضافه کنید؛ طعم شکلات عمیق‌تر می‌شود.
• براونی نارگیلی: سه قاشق پودر نارگیل در مایه و کمی روی سطح.
• براونی دارچینی: نیم قاشق چای‌خوری دارچین؛ عطر زمستانی.
• براونی بدون گلوتن: آرد را با همان مقدار آرد بادام یا نصف آن نشاسته ذرت عوض کنید؛ بافت کمی شکننده‌تر می‌شود.

براونی را در چه قالبی بپزیم؟

قالب فلزی روشن، حرارت را یکدست‌تر پخش می‌کند و لبه‌ها را کمتر می‌سوزاند. در قالب شیشه‌ای یا سرامیکی، دمای فر را ۱۰ درجه کمتر کنید و چند دقیقه زودتر سر بزنید، چون این قالب‌ها گرما را دیرتر می‌گیرند ولی بیشتر نگه می‌دارند و لبه‌ها زودتر خشک می‌شوند. اگر می‌خواهید مقدار را دو برابر کنید، قالب ۲۰ در ۳۰ سانتی مناسب است و زمان پخت چند دقیقه بیشتر می‌شود.

نگهداری براونی

براونی در ظرف دربسته تا چهار روز در دمای اتاق نرم می‌ماند و طعمش حتی روز دوم بهتر می‌شود. برای فریز، برش‌ها را جدا جدا در سلفون بپیچید؛ تا یک ماه خوب می‌ماند و یخ‌زده هم خوشمزه است. برای دستور کیک کاکائویی و نکته‌های بیشتر درباره کاکائو، کیک کاکائویی با پودر کاکائو و مدخل پودر کاکائو را ببینید.