پودر سیر به جای سیر تازه؛ معادل هر حبه و کجا نریزیم

پودر سیر از سیر خشک و آسیاب‌شده درست می‌شود. ویکی‌پدیا توضیح می‌دهد که در فرآوری، بخشی از ترکیبات تند و فرار سیر تازه از بین می‌رود؛ برای همین پودر سیر طعم ملایم‌تر، شیرین‌تر و کمی برشته‌ای دارد. این نه بد است و نه خوب؛ یعنی هرکدام جای خودش را دارد.

جدول معادل پودر سیر و سیر تازه

راهنمای جایگزینی مواد دانشگاه ایالتی کانزاس هم نسبتی در همین حدود (یک‌هشتم قاشق چای‌خوری پودر برای هر حبه) ذکر می‌کند. اندازه حبه‌ها و قدرت پودر متفاوت است؛ با مقدار کمتر شروع کنید و بچشید.

طعم پودر سیر و سیر تازه چه فرقی دارد؟

کجا پودر سیر بهتر است و کجا سیر تازه؟

پودر سیر را کی به غذا اضافه کنیم؟

1. در مرینیت و ادویه خشک: از اول، همراه بقیه ادویه‌ها.
2. در خورش و سوپ: با مایع یا بعد از پیاز داغ؛ پودر سیر را تنها در روغن خیلی داغ نریزید چون در چند ثانیه می‌سوزد.
3. روی غذای آماده: روی سیب‌زمینی سرخ‌کرده و پاپ‌کورن، بلافاصله بعد از پخت.
4. در سس ماستی: هنگام مخلوط کردن؛ بعد از نیم ساعت طعمش کامل باز می‌شود.

چرا پودر سیر سفت و کلوخه می‌شود؟

پودر سیر و پودر پیاز قند و ترکیباتی دارند که رطوبت هوا را به‌سرعت جذب می‌کنند. ویکی‌پدیا هم کلوخه شدن را از مشکلات رایج پودر پیاز و سیر ذکر می‌کند. وقتی قوطی را بالای قابلمه بخارکرده باز می‌کنید یا با قاشق خیس برمی‌دارید، پودر کم‌کم سفت می‌شود. راه‌های پیشگیری و نجات را در چرا ادویه کلوخه می‌شود نوشته‌ایم؛ خلاصه: ظرف دربسته، قاشق خشک، دور از بخار.

پودر سیر در غذاهای ایرانی

در بسیاری از غذاهای ایرانی که سیر تازه جزو اصلی است، مثل میرزاقاسمی، کشک بادمجان و سیر داغ آش، پودر سیر جای تازه را نمی‌گیرد؛ عطر سیر داغ از سرخ شدن تکه‌های سیر تازه در روغن است. ولی در کتلت، کوفته، شامی، مرغ سوخاری و سس‌های ماستی، پودر سیر عالی است و حتی بهتر عمل می‌کند، چون آب نمی‌اندازد و تکه‌ای ندارد که در روغن سرخ کردن بسوزد. در کوکو سبزی و کوکو سیب‌زمینی هم نیم قاشق چای‌خوری پودر سیر طعم را کامل می‌کند.

پودر سیر برای کسانی که سیر تازه به معده‌شان نمی‌سازد

بعضی افراد سیر خام را به‌خاطر تندی و سوزش معده تحمل نمی‌کنند ولی طعم سیر را دوست دارند. پودر سیر و سیر پخته معمولاً ملایم‌ترند و برای این افراد گزینه بهتری‌اند. اگر مشکل گوارشی جدی دارید، درباره رژیم خود با پزشک مشورت کنید.

نان سیر با پودر سیر

نان سیر یکی از جاهایی است که پودر سیر واقعاً می‌درخشد. ۵۰ گرم کره نرم را با نیم قاشق چای‌خوری پودر سیر، کمی جعفری خشک و یک نوک قاشق نمک مخلوط کنید، روی برش‌های نان باگت یا نان تست بمالید و ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر ۲۰۰ درجه بگذارید تا لبه‌ها طلایی شوند. سیر تازه در فر زود می‌سوزد و تلخ می‌شود، ولی پودر سیر در کره یکدست پخش می‌شود و طعم ملایم و برشته‌ای می‌دهد.

پودر سیر خانگی؛ ارزش دارد؟

می‌شود سیر را نازک ورقه کرد، در فر با حرارت خیلی کم (حدود ۶۰ تا ۷۰ درجه) چند ساعت خشک کرد و آسیاب کرد. ولی خشک کردن کامل در خانه سخت است و سیری که کاملاً خشک نشده، در شیشه کپک می‌زند. اگر این کار را می‌کنید، سیر باید آن‌قدر خشک شود که با فشار انگشت بشکند، نه خم شود.

پودر سیر یا نمک سیر؟

«نمک سیر» مخلوط پودر سیر و نمک است. اگر به جای پودر سیر از نمک سیر استفاده می‌کنید، نمک غذا را به همان نسبت کم کنید. پودر سیر خالص نمک ندارد و برای غذاهای کم‌نمک انتخاب بهتری است؛ ایده‌های بیشتر را در غذای کم‌نمک خوشمزه ببینید. برای مقایسه مشابه درباره پیاز، پودر پیاز به جای پیاز تازه و برای سیر، مدخل پودر سیر در دانشنامه را بخوانید.