اگر ادویه یا نمک غذا زیاد شد چه کنیم؟

اگر ادویه یا نمک غذا زیاد شد، مطمئن‌ترین راه رقیق کردن است: مقدار بیشتری از خود غذا (آب، برنج، حبوبات، سبزی یا گوشت بدون ادویه) اضافه کنید تا همان مقدار ادویه در حجم بزرگ‌تری پخش شود. بعد با کمی ترشی یا کمی شیرینی طعم را متعادل کنید. ادویه‌ای را که در غذا حل شده نمی‌شود بیرون کشید؛ فقط می‌شود اثرش را کم کرد.

اول ببینید چه چیزی زیاد شده است

«ادویه زیاد شد» چند معنی دارد و راه هر کدام فرق می‌کند. یک قاشق از غذا را بچشید و ببینید مشکل کدام است: شوری، تندی، تلخی یا عطر سنگین یک ادویه.

وسط خواندن سؤالی پیش آمد؟از هوش مصنوعی قورقود بپرسید؛ همین‌جا جواب می‌دهد.

خلاصه این مقاله رو در سه خط بگوبرای این موضوع چه ادویه‌ای از قورقود بخرم؟یه سؤال دیگه درباره همین دارم

مشکل	راه اول	راه دوم
شور شده	رقیق کردن با آب یا مواد بی‌نمک	کمی ترشی (آبلیمو، سرکه، گوجه) یا کمی شیرینی
تند شده (فلفل)	رقیق کردن	کمی شیرینی (شکر یا عسل)؛ سر سفره ماست یا برنج ساده کنارش
تلخ شده (زردچوبه یا ادویه سوخته)	کمی نمک یا کمی ترشی	رقیق کردن؛ اگر ادویه سوخته، پایه را دوباره بسازید
عطر یک ادویه غالب شده (دارچین، زیره، کاری)	رقیق کردن	کمی ترشی برای باز شدن طعم

اگر غذا شور شد

• اگر خورش یا سوپ زیاد جوشیده و غلیظ شده: آب جوش اضافه کنید. آشپزخانه آزمایشی America’s Test Kitchen هم برای غذایی که زیاد تغلیظ شده همین را توصیه می‌کند.
• مواد بی‌نمک اضافه کنید: برنج، رشته، حبوبات پخته بدون نمک یا سبزی. این‌ها حجم غذا را بیشتر می‌کنند و شوری هر قاشق کمتر می‌شود.
• کمی ترشی یا کمی شیرینی: چند قطره آبلیمو، کمی سرکه یا گوجه، یا یک نوک قاشق شکر. این‌ها نمک را کم نمی‌کنند، ولی شوری کمتر حس می‌شود. کم‌کم اضافه کنید و هر بار بچشید.

سیب‌زمینی نمک غذا را نمی‌گیرد. این توصیه قدیمی را سایت The Kitchn آزمایش کرده است: آبگوشتی که سیب‌زمینی در آن پخته بود تفاوت چشمگیری با نمونه اول نداشت. سیب‌زمینی فقط کمی از مایع غذا را به خودش می‌کشد و نشاسته‌اش سوپ را کدر و غلیظ می‌کند. اگر سیب‌زمینی اضافه می‌کنید، به حساب بیشتر شدن حجم غذا بگذارید، نه گرفتن نمک.

اگر غذا تند شد

• رقیق کنید: مثل شوری، مواد بیشتر یعنی تندی کمتر در هر قاشق.
• کمی شیرینی: America’s Test Kitchen برای غذای تند، مقدار کمی شکر، عسل یا شیرین‌کننده دیگر را پیشنهاد می‌کند. از یک نوک قاشق شروع کنید.
• سر سفره: غذا را با برنج ساده، نان یا ماست بخورید تا هر لقمه ملایم‌تر شود.

اگر غذا تلخ شد

تلخی معمولاً دو دلیل دارد: زردچوبه یا ادویه پودری که روی حرارت تند سوخته، یا مقدار زیاد یک ادویه تلخ‌مزه مثل شنبلیله. برای تلخی ملایم، کمی نمک یا چند قطره آبلیمو یا سرکه کمک می‌کند. اگر ادویه در روغن سوخته و بوی سوختگی می‌دهد، راهی برای برگرداندنش نیست؛ بهتر است پیاز و ادویه را از نو تفت دهید. درباره حرارت و زمان درست، راهنمای تفت دادن ادویه را ببینید.

اگر عطر یک ادویه غالب شد

دارچین، زیره، هل و ادویه کاری در مقدار زیاد بقیه طعم‌ها را می‌پوشانند. راهش باز هم رقیق کردن است: در خورش، آب و مواد اصلی؛ در پلو، یک لایه برنج ساده که با برنج ادویه‌دار مخلوط شود. کمی ترشی هم طعم را بازتر می‌کند.

چطور از اول زیاد نشود

• ادویه را با قاشق اندازه بگیرید، نه مستقیم از قوطی روی قابلمه. بخار هم ادویه را در قوطی کلوخه می‌کند.
• با مقدار کمتر شروع کنید و در پایان پخت بچشید. خورشی که چند ساعت می‌جوشد غلیظ‌تر و شورتر می‌شود؛ نمک نهایی را آخر کار تنظیم کنید.
• اگر چاشنی آماده می‌ریزید، ادویه‌های تکی همان خانواده (مثلاً زردچوبه و فلفل) را دوباره جدا اضافه نکنید. برچسب را هم بخوانید؛ اگر چاشنی نمک دارد، نمک جداگانه را کمتر کنید.
• مقدار هر ادویه برای ۴ نفر در ماشین‌حساب مقدار ادویه و زمان درست افزودن در مقاله کی ادویه را به غذا اضافه کنیم؟ آمده است.

منابع

1. Is Your Dish Too Salty? Sweet? Sour? Spicy? Here's How to Fix It. — America's Test Kitchen
2. Can a Potato Really Fix a Too-Salty Soup? — The Kitchn

سؤالی درباره این مطلب دارید؟هر سؤالی دارید، همین‌جا بنویسید؛ جواب فوری می‌گیرید.

خلاصه این مقاله رو در سه خط بگوبرای این موضوع چه ادویه‌ای از قورقود بخرم؟یه سؤال دیگه درباره همین دارم