خرید عمده ادویه برای سوپرمارکت؛ کدام ادویه‌ها پرفروش‌ترند

ادویه از کالاهایی است که تقریباً هر خانواده‌ای هر ماه می‌خرد، جای کمی در قفسه می‌گیرد و اگر درست انتخاب شود، مشتری را دوباره به مغازه برمی‌گرداند. ولی انتخاب اشتباه، یعنی بسته‌هایی که ماه‌ها روی قفسه می‌مانند، رنگ و عطرشان کم می‌شود و سرمایه را راکد می‌کنند. این راهنما از نگاه صاحب مغازه و سوپرمارکت نوشته شده: چه بخریم، چقدر بخریم، چطور بچینیم و از چه کسی بخریم.

گروه‌های ادویه در قفسه مغازه

سبد پایه برای شروع

اگر تازه می‌خواهید قفسه ادویه را راه بیندازید یا آن را بازسازی کنید، با سبدی کوچک و پرفروش شروع کنید و بعد بر پایه درخواست مشتری‌ها گسترشش دهید. جدول زیر یک نقطه شروع است، نه نسخه قطعی؛ محله، سلیقه مشتری‌ها و اندازه مغازه همه در آن اثر دارند.

فصل‌ها و مناسبت‌ها

فروش ادویه در طول سال یکنواخت نیست. در ماه رمضان دارچین، شله‌زرد و حلیم، و ادویه آش پرفروش‌ترند. نزدیک نوروز ادویه ماهی، سبزی خشک و ادویه پلویی بیشتر خریده می‌شوند و در یلدا و زمستان، دارچین، زنجبیل و ادویه‌های دمنوش. فصل تابستان هم فصل خاکشیر، تخم شربتی و ادویه کباب برای سفرها و پیک‌نیک‌هاست. موجودی را چند هفته قبل از هر مناسبت کمی بالا ببرید و بعد از آن به حالت عادی برگردانید. برای ایده بیشتر، ادویه ماه رمضان و ادویه سفره نوروز را ببینید.

چیدمان قفسه ادویه

1. پرفروش‌ها در ارتفاع چشم: زردچوبه، فلفل و دارچین باید بدون جستجو دیده شوند.
2. گروه‌بندی بر پایه کاربرد: ادویه‌های پایه کنار هم، چاشنی‌ها کنار هم، و اقلام قنادی جدا.
3. نزدیک کالاهای مکمل: ادویه پلویی کنار برنج، ادویه مرغ نزدیک یخچال گوشت و مرغ، کاکائو کنار آرد و شکر.
4. دور از نور مستقیم و گرما: قفسه نزدیک ویترین آفتاب‌گیر یا بخاری، رنگ و عطر ادویه را زودتر از بین می‌برد.
5. قدیمی‌تر جلوتر: بسته‌هایی که زودتر تولید شده‌اند جلوی قفسه بروند تا اول فروخته شوند.

چقدر بخریم؟

بزرگ‌ترین اشتباه در خرید عمده ادویه، خرید بیش از نیاز به امید تخفیف است. ادویه پودری با گذشت زمان عطرش را از دست می‌دهد و مشتری‌ای که یک بار بسته کم‌عطر بخرد، دفعه بعد از جای دیگری می‌خرد. بهتر است در چند هفته اول، فروش هر قلم را یادداشت کنید و سفارش بعدی را بر پایه همان آمار بدهید. اقلام کم‌فروش را در تعداد کم نگه دارید و اقلام پرفروش را طوری سفارش دهید که قفسه هیچ‌وقت خالی نماند. ماندگاری هر ادویه را در ماندگاری ادویه و نشانه‌های کهنگی را در کلوخه شدن ادویه آورده‌ایم.

نگهداری ادویه در انبار

انبار مغازه باید خشک، خنک و دور از بوی تند مواد شوینده و نفت باشد، چون ادویه بو را جذب می‌کند. کارتن‌ها را روی پالت یا قفسه بگذارید، نه مستقیم روی زمین، تا از رطوبت در امان باشند. کارتن‌های باز را دوباره ببندید و اولویت فروش را با تاریخ تولید مشخص کنید. اگر انبار گرم است، ادویه‌های حساس‌تر مثل پاپریکا و فلفل قرمز را زودتر بفروشید، چون رنگشان در گرما و نور سریع‌تر کم می‌شود. سازمان غذا و داروی آمریکا هم در بررسی ریسک ادویه‌ها، نگهداری بهداشتی و خشک را یکی از پایه‌های ایمنی ادویه می‌داند. برای جلوگیری از حشرات، شپشک و حشره در ادویه را ببینید.

تأمین‌کننده را چطور انتخاب کنیم؟

همکاری با قورقود

قورقود محصول مجتمع صنایع غذایی خدادادی در نقده است و ادویه‌ها را به‌صورت قلم می‌خرد، در کارخانه خودش آسیاب و بسته‌بندی می‌کند و محصولاتش گواهی ارگانیک دارند. اگر صاحب مغازه، سوپرمارکت یا پخش هستید، قیمت عمده روی سایت اعلام نمی‌شود؛ از فرم استعلام عمده در سایت یا تلفن فروش، سبد و شرایط همکاری را بپرسید. برای آشنایی با محصولات، دانشنامه ادویه را ببینید و درباره خط تولید، ادویه چطور تولید می‌شود را بخوانید.

چند اشتباه رایج در قفسه ادویه

• سبد خیلی بزرگ در شروع: ده‌ها قلم کم‌فروش سرمایه را قفل می‌کنند؛ با سبد کوچک شروع کنید.
• قفسه کنار پنجره: نور خورشید رنگ پاپریکا و زردچوبه را کم می‌کند.
• نبود چرخش موجودی: بسته تازه جلو و بسته قدیمی عقب، یعنی مانده شدن کالا.
• بی‌توجهی به درخواست مشتری: اقلامی که بیشتر از یک بار سراغشان را گرفته‌اند، نشانه خوبی برای سفارش بعدی‌اند.